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白酒的味道如何

白酒2021-11-16 11:36:41
导读也许是由于缺乏在本国以外的真正接触,白酒已经形成了火热和难吃的名声。与任何高度耐久的烈酒一样,这种饮料也可以令人振奋,尽管许多酒瓶

也许是由于缺乏在本国以外的真正接触,白酒已经形成了火热和难吃的名声。与任何高度耐久的烈酒一样,这种饮料也可以令人振奋,尽管许多酒瓶的酒精度为 40%。除了酒精的热量之外,还有一种复杂的味道可以让外行人目瞪口呆。

酱香白酒

就所表达的咸味而言,酱香是白酒最辛辣的风格。其中包括茅台王子,贵州茅台广泛提供的选择。这是这种风格的典范,带有香菇的香气和大多数西方饮酒者不熟悉的挥之不去的烤味。

酱香在发酵上不同于浓香白酒。酱汁香气发酵通常发生在石坑中,而不是泥中。此外,之前蒸馏过的谷物在产生酱汁香气时最多可重复使用八次,然后被丢弃。

浓郁清淡的白酒

与酱香相反,香气浓郁的白酒用过的蒸馏谷物不断地无限期地加回坑中,形成一个可以长达数百年的发酵醪液。

最终产品具有浓郁的香气,看起来几乎是化学性质的,但更深入的观察会产生成熟的香气,让人联想到黄菠萝、青苹果和甜美的热带水果,但余味悠长、泥土味。

淡香因其与强烈香气的关系而得名,保留了一些相同的水果特征,但强度较低。许多可以比作花香格拉巴酒。金门高粱,这种风格的流行品牌,洋甘菊香气,略带氧化性,咸味。

米香白酒

四种风格中最温和的是米香。大米白酒起源于中国东南部,传统上是在罐子里发酵。将蒸好的米粒与曲混合,放出糖分后加水辅助发酵。

俄勒冈州的维恩酒厂使用在加利福尼亚收获的糙米生产这种风格,甚至自己制作曲。这家企业最初是 Phan Ly 的一个退休项目,他七代以来一直根据他在中国和越南的家人使用的方法在家制作米白酒。

仍然是一个小操作,Vinn 在小型啤酒桶中发酵,在罐式蒸馏器中蒸馏。Ly 的女儿 Michelle 说,他们的家人正在寻求扩展他们的方法。

“很难找到专门用于烈酒的陶罐,但我们刚刚找到了一家当地公司,他们可能离我们五英里远,[那家] 开始制作陶罐来陈酿葡萄酒,”她说。“我们真的很高兴找到它们,今年我们将开始做一些批次……以更传统的方式。”

米歇尔将她家的白酒比作“清酒与米香的混合物,龙舌兰酒的泥土气息,以及让我想起杜松子酒的植物风格”。

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