白酒如何进入创新新时代

我们都曾在某个地方遇到过白酒——也许是在婚宴上敬酒、达成一项新的商业交易，或者在 7-11 之外与小伙子们一起迎接日出。但随着变得越来越国际化，国酒是否会获得全球认可或逐渐消失，仍然是个问题。在瞬息万变的市场中，大白酒正在押注于何处以及如何保持相关性。

尽管近年来出现了大幅增长，但白酒行业仍处于十字路口。白酒的主要消费群体超过 60 岁，而年轻一代的饮酒者对白酒的喜爱程度较低——将其视为父亲或祖父的首选饮品。下面，我们将了解白酒的现代性如何将其放在世界地图上。

头重脚轻的饮酒者

这是一个周二的晚上，我们发现自己身处广州新开的 90 年代餐饮圣地 Super Wenheyou 的三楼。餐厅斜线酒吧竞技场可能最好被描述为具有酒味特征的夜市。

正是在这里，我们走进了三友，一个以白酒为主的水坑，砖墙、黑瓦、厚重的木材和一个红色漆柜，给它一个独特的印记。

掌舵酒吧的是调酒师主管兼经理 Jackwing Yao——所有白酒爱好者和专家都告诉我们需要见的人。

她最近在成都 W 酒店参加了一场白酒鸡尾酒会，回到了广东省会。一个现代鸡尾酒品牌白酒、Banhai 或“Half Seas Over”，让她成为派对的“开场白”。手工鸡尾酒只是白酒行业为下一代饮酒者重塑自我的一种方式。

我们尝试了三友的白酒内格罗尼酒，盛在沉重的铁茶壶中，新鲜柑橘和香草装饰从顶部盛开。它是用冬酒制成的，这是一种贵州药用白酒，在陶罐中密封了 10 年，其中含有 130 种中药 (TCM) 植物。

倒在一个巨大的冰块上，新鲜的、花香的和草本的层是舒缓而爆炸的。鸡尾酒是世界一流的，我们立即明白为什么像三友这样的白酒酒吧会激发这场比赛。

白酒是世界上生产最广泛的烈酒，但在之外，它要么完全不为人知，要么被痛苦地误解。在以外，截至 2021 年 3 月，全球最有价值的酒类企业集团(百威英博、帝亚吉欧、保乐力加和星座)的总价值为 2960 亿美元。 然而，福布斯报道称，两大顶级酒厂贵州茅台和五粮液的股价飙升价值达到惊人的 5172 亿美元。

白酒具有根深蒂固的文化意义，例如在政府宴会上，自 1949 年成为的国酒以来。1972 年，毛为理查德·尼克松提供白酒，以纪念第一次访问。

在专业场合喝白酒需要对“敬酒”仪式有深刻的理解，即最高级或最尊贵的客人先喝，小高脚杯按等级递减。

一个更经典的手势是将一个人的酒杯和脸降到你的上司或敬酒者的下方，以示尊重。

研究表明，20 至 35 岁的消费者最有可能购买进口葡萄酒和白酒。姚告诉我们，“很多年轻人不喜欢白酒，因为它很烈，很难喝。淡香型和米香型的白酒有很多种，很容易喝，但年轻人不知道。他们只知道茅台、泸州老窖之类的。”

作为回应，主要的白酒品牌正在扩展并改变配方以吸引的年轻消费者。该行业也在进军全球市场;一次转换一名调酒师。

白酒起点

将白酒介绍给世界其他地方并非易事。清晰的精神之前是彻底的假设和误导的绰号，如“液体刀片”或“米酒”。白酒不是酒，而是从谷物的干或半干发酵中提取的精心制作的酒精。此外，大多数白酒根本不含大米，因为这仅代表一个特定的子类别，其中至少有十几个。

主要的四大类，恰如其分地称为“香气”，是浓香、淡香、酱香和米香。大多数白酒是由高粱制成的，这种谷物很容易被误认为是藜麦。

酒的定义特征之一是曲，它指的是发酵剂。

曲的方剂严密，千变万化，但可归为大曲和小曲。大渠潮湿谷物的大砖粘贴老化数月制定的细菌，真菌和其他微生物的殖民地。

小曲是形成小球并涂覆在先前发酵小粞的糊状曲用作约五天后一发酵剂。

曲的发明至少已有一千年历史，但的酒故事可以追溯到更远更远的地方。

2000 年代初期，宾夕法尼亚大学的考古学家正在分析北方河南省黄河沿岸新石器时代的贾湖村的样本。对古陶器的化学分析显示，距今 9000 多年前，贾湖村民正忙于制作大米、水果和蜜酒。

提供了证据，但记录在的酒精历史起源是模糊的，大多数涉及酒的故事也是如此。一些研究人员引用了历史文献，将原始方法之一归因于公元前 2100 年左右的禹王的妻子夷狄。

据 19 世纪末驻华英国汉学家、外交官赫伯特·艾伦·贾尔斯 (Herbert Allen Giles) 称，据说一位名叫张建恩的政治家将葡萄和酿酒艺术从希腊王国带到了。公元前126年的大夏。

白酒的仪式性消费充满了儒家价值观。

公元前479年孔子死后，弟子编撰的《论语》第二卷中，提到了先老后幼的酒食礼节。他还经常警告不要过度饮酒，尤其是在葬礼上。

道家之父老子似乎对醉酒的看法更为宽松。老子的弟子庄子在吉尔斯翻译的以下引文中精彩地表达了这一点：“醉汉从车上掉下来，虽然痛苦，但不死。他的骨头和别人的一样;但他以不同的方式遇到了他的事故。[…] 生、死、恐惧等的想法无法穿透他的胸膛;所以他不会因接触客观存在而受苦。而这样的安全感，要从酒中得到，又何必从道中得到呢?”

“从车上掉下来的醉汉，虽然痛苦，但不会死”

唐朝(公元 618-906 年)通常被认为是文化的黄金时代，正是在这个时期，我们遇到了李白。有点像他那个时代的海明威，李白是最喜欢的酒鬼，因为他的诗浪漫化了在午睡之间嬉戏的日子，喝醉了黄酒或真正的米酒。

以下是诗人在“春日从醉酒中醒来”(亚瑟·韦利译)中爱喝酒的例子：

“被它的歌声所感动，我很快就开始叹息，当酒在那里时，我自己装满了杯子。我狂唱我等待月亮升起;当我的歌结束时，我所有的感官都消失了。”

不是你爷爷的白酒

白酒丰富多彩的历史未能在年轻人中保持其相关性。白酒一直是中餐的主食，据说白酒与原产地的地方美食搭配得最好。

在婚礼上不提供白酒是一种失职，餐厅肯定至少有几个品牌。然而，在社会中，白酒明显缺席的地方是俱乐部。

夜总会在很大程度上是从西方进口到的，在 20 世纪初期出现在外国租界周围——当时上海被称为“东方巴黎”。

我们请亚历山大·拉克鲁瓦 (Alexandre Lacroix) 分享他在广州夜总会多年的一些见解。Lacroix 是 IALVA 的 CEO，该公司现在专注于品牌咨询和推广，但曾经是广州最大的“填充”机构(通过赠送饮料为客人填充俱乐部)。

“拥有外国酒更高档，[俱乐部] 可能会为此付出高昂的代价”

他说那是他很少在夜店看到白酒。相反，威士忌、伏特加和起泡酒是俱乐部最抢手的饮品。

Lacroix 认为白酒不适合泡吧模具，因为它对去俱乐部的人来说要么太贵要么太便宜。他补充说，“拥有外国酒更高档，[俱乐部]可以为此付出高昂的代价。”

根据布鲁塞尔国际烈酒精选杂志发表的一篇文章，2018年进口了价值40亿美元的烈酒。法国白兰地占据主导地位，包括高价干邑和雅文邑，占流过的8300万升白酒的近一半边界。

与此同时，千禧一代在消费和饮酒最多，白酒品牌也在调整传统配方以吸引年轻人群。由于许多白酒品牌推动了 50% ABV 的阈值，因此目前正在接受测试的策略是效力较低的白酒和水果浸泡液。

总部位于重庆的江小白多年来一直瞄准低年龄段人群，并取得了相当大的成功——该公司在 2020 年夏末估值为 16 亿美元。

该品牌通过其动漫男孩标志很容易识别，通过举办舞蹈和涂鸦比赛以及 2016 年至 2018 年的 YOLO 音乐节，精心打造“年轻”形象。他们与糖果涂层面包棒品牌 Pocky 合作制作一种白酒口味的糖果，并与其他品牌合作以增加曝光率。

至于像茅台这样的大牌白酒酿酒商，他们开始投资年轻一代。

贵州茅台广州区推广部经理唐一帆给我们介绍了茅台在春节前发布的一部名为“哦，是茅台酒”的时尚音乐视频。

视频展示了三位年轻的非公民在贵州茅台镇的街道上跳舞，讲述他们对白酒的热爱。