天然酵母是Coolship啤酒的基础

在啤酒的早期，当甜水变成酒精时，人们认为这是神灵或魔法的礼物。我们现在知道，天然存在的酵母总是存在于我们周围的空气中，它会点燃液体并开始发酵过程。

酿造方法已经发展并变得更加科学，但对某些人来说，传统仍然存在。酿酒商改进了从空气中收集酵母以制造啤酒的过程，通常以冷藏船的形式出现，浅不锈钢盆从酿造罐中收集热麦汁。

Coolships，有时拼写为 koelschip，传统上在一年中较冷的月份使用，具体取决于地点，当环境温度足以冷却麦芽汁并抑制天然酵母(通常是酒香酵母)开始发酵时。一天左右后，啤酒被收集并排入发酵容器，有时是不锈钢，但通常是木头。

在冷藏船中接种的最常见啤酒是兰比克啤酒。有时，这些会在水果上陈酿，例如桃子、樱桃或覆盆子，或者稍后会混合这些水果。

Coolships 可以在啤酒厂内保持静止，从周围环境中汲取能量。但一些啤酒厂使用移动冷却船，通过手提箱从啤酒厂将麦芽汁装满容器，几乎可以在任何地方——从湖岸到广阔的田野中间，甚至只是啤酒厂附近的停车场。每个位置都不同，周围的酵母菌可以帮助提供一种地方感。

来自不同年份的兰比克混合物被称为 gueuze，起源于比利时。的许多啤酒厂出于对传统的尊重，不会使用lambic 或gueuze 来描述他们的啤酒，而是选择lambic-style 或gueuze-style。其他人使用更正式的方法传统，但大多数只是简单地称它们为自发麦芽酒。

3 Fonteinen Cuvée Oude Geuze Armand & Gaston;17 美元/375 毫升，98 分。这是小麦前调，带有柔和的乡村麦芽香气，就像在收获前不久迷失在广阔的田野中一样。它由七种不同的兰比克木​​桶混合而成，并在橡木桶中陈酿。这是 2017 年 9 月装瓶的，啤酒厂表示最好在 2038 年 10 月之前享用。祝你等那么久好运。这种啤酒的无形资产会让人心神荡漾，同时也被它的优雅所陶醉。

Jester King 2018 赞助马斯喀特;25 美元/375 毫升，97 分。这款桃色橙色啤酒散发出和谐的水果气息，包括油桃、桃子、白李子、杏干和蓝莓。用德克萨斯州种植的马斯喀特葡萄发酵，这是一种非凡的啤酒，可以随时享用，但在经过一上午的户外锻炼后，在中午时分会更加放纵。

Allagash Coolship Pêche; 17 美元/375 毫升，96 分。柠檬、桃子、白葡萄、白覆盆子和一丝放克的浓郁果香从这款啤酒开始，它在橡木桶中度过了两年，然后与当地种植的桃子混合，再陈酿五个月。朦胧的稻草黄色，活泼的碳酸化作用增强了它的色彩。每当有果味茶点的心情来袭时，尽情享受吧。

Dovetail 2019 Framboise;18 美元/375 毫升，96 分。这从覆盆子的爆炸开始，展示了所有的乐趣，只有未成熟的水果、种子和所有的东西都会带来皱巴巴的酸味。用这款啤酒开始一个晚上的饮用，以激发味蕾，在晚餐中间将它作为味觉清洁剂，或者与一勺浓郁的巧克力冰淇淋一起饮用，越浓越好，因为这种啤酒可以承受。

全民公投 Bier Blendery Mont Sainte-Victoire Houblon;18 美元/750 毫升，96 分。每一口都透露出令人愉悦的新事物。这是一种自发发酵的赛森，在中性橡木桶中陈酿，并与 Jarrylo 和 Azacca 品种混合。中等重量，带有淡淡的酸度，带有木头和葡萄的特征，混合着生小麦。这些色调最终产生于猕猴桃、菠萝和其他热带水果。它以美味的味道结束。

Muckraker FramBijou Tarte 2020;15 美元/375 毫升，96 分。这在收获季节的后期提供了明亮的水果沙拉，那里的蓝莓和覆盆子处于高峰期。紫色，口感丰富，碳酸中等，巧妙地使用雪松和枫糖浆以及蒙莫朗西樱桃、覆盆子和墨西哥香草。

原始月河岩;16 美元/375 毫升，95 分。时髦的黄瓜和西瓜与一束鸢尾花和水仙花的混合物。它酸酸爽口，带有咸味，略带咸味。它在新鲜甜瓜和霞多丽桶中陈酿。这一切都伴随着令人愉悦的酸度，鼓励一口又一口地喝。

Pure Project Lief 2019 Méthode Traditionnelle;17 美元/375 毫升，95 分。这款啤酒略带潮湿的泥土气息，带有令人愉悦的蜡质感觉，中等碳酸，柔软的白葡萄，淡淡的木头和盐味。这种混合物提供了一种极好的地方感，并在橡木中度过了恰到好处的时间，在它变得过于单宁之前被拉动，但仍保留着一丝恐惧。这在一个方便的瓶子中提供了您想要的自发啤酒中的所有元素。2020 年 1 月装瓶。

亚祖三夏;10 美元/375 毫升，95 分。由啤酒厂的 Embrace the Funk 计划发布，这款淡啤酒在橡木桶中度过了三年，呈现出朦胧的橙色，带有雪松、丁香和黑胡椒的香气。在家里的尾门或比利时咖啡馆里，一个有点时髦的鼻子使它成为可能。

Reuben 的 Brews Aeir 2020;11 美元/375 毫升，94 分。这款晶莹剔透的金色艾尔在混合前在橡木桶中陈酿一年，散发出淡淡的红葡萄和苹果香气。它具有柔和的碳酸化，一些轻微的啤酒花苦味和干燥的单宁收尾。新鲜饮用或陈酿几年，让口味成熟。

新款 Glarus 2019 Summer Sour;15 美元/500 毫升，93 分。在 2015 年酿造并在四年后装瓶，啤酒厂在此配方中使用的 1,000 磅新鲜有机桃子毫无疑问。桃皮和刚刚成熟的水果从玻璃杯中迸发出来。感觉就像你在温暖的晚春早晨在桃林里喝酒，使它成为早午餐的理想伴侣，搭配松软的自制煎饼。

俄耳甫斯失去的一切;14 美元/375 毫升，93 分。这是一种酒味和酸味的艾尔，带有杏、白桃和小麦的味道。收尾处的酸味使味觉保持注意力，直到最后一滴。