共同发酵葡萄酒将古代科学与低干预意识形态相结合

2022年1月19日整理发布：“把它想象成炖菜，原料在过程的早期混合在一起，并在整个过程中融合在一起，” 圣巴巴拉Sanguis Wine的酿酒师 Matthias Pippig 谈到共同发酵的葡萄酒时说。“我们可以自然地建立很好的平衡，而不是通过酿酒师或化学干预。”

Pippig 是几家采用共同发酵技术的当代酿酒师之一，这是一种在同一容器中发酵多种葡萄品种的历史技术。他们相信共同发酵允许新的、自然衍生的风味特征。虽然很难找到同时成熟的不同葡萄，但这些酿酒师认为，与品种葡萄酒或典型混合酒相比，这些成功脱颖而出。

共同发酵葡萄酒的复兴与现代低干预葡萄酒和讲故事的趋势相吻合。然而，结合多种葡萄品种进行发酵的做法并不是什么新鲜事。在旧世界，来自法国 Côte-Rôtie 的漆黑西拉在历史上被花香维欧尼增强。在加利福尼亚州，葡萄酒行业或多或少是建立在禁酒令之前随意种植的品种混合的基础上的。

随着更多地考虑葡萄藤的种植地点，这种共同发酵的概念越来越过时。但今天，各地，尤其是整个加利福尼亚州，重新兴起了兴趣。

Bedrock Wine Co. 的北加州葡萄酒商 Morgan-Twain Peterson, MW, Carlisle Winery & Vineyards 的Mike Officer和Thackrey & Company 的Sean Thackrey 强调了特殊装瓶中老式现场混合酒的复杂性。Thackrey 的旗舰酒 Orion 是一次收获的各种葡萄的田间混合，彼得森的基岩遗产索诺玛谷也是如此，其中包括来自一个葡萄园的 27 个品种。

与此同时，在该州的中央海岸地区，一些酿酒商几乎将整个品牌的股份都放在了共同发酵的葡萄酒上。经过多年在 Carr Vineyards & Winery 品牌下酿造品种葡萄酒后，Ryan 和 Jessica Carr 于 2011 年成立了CrossHatch Winery ，以探索共同发酵。他们目前每个年份生产六种这样的葡萄酒。

“通过在发酵前混合果汁，你可以改变葡萄汁的化学成分，从而生产出真正独特的东西，”瑞恩说。

Sanguis Wine 在 2019 年发布了五款共同发酵的葡萄酒，酿酒师 Pippig 的并排实验继续产生可喜的结果。

那么，我们是否可以期待在货架和餐厅中看到更多的共发酵葡萄酒?

“在小范围内，酿酒师……以推进为目标而不是规避风险?是的，”皮皮格说。

试试这五款共同发酵的葡萄酒

Lewis Wines 2017 High Plains Rosé (Texas High Plains)

Channing Daughters 2016 Mosaico White (Long Island)

Hubba 2016 Dreamland Grenache-Cabernet Sauvignon (Paso Robles)

Lightwell Survey 2015 Los Idiots Red (Virginia)

Sanguis 2015 See Through White (Central Coast)