红酒与头痛的误区是真是假
产区
2023-08-19 09:22:24
导读 多年来,葡萄酒爱好者一直告诉我,我不能喝红酒——亚硫酸盐让我头疼。是的,所有美国葡萄酒标签上都要求有亚硫酸盐(二氧化硫或 SO2)警告
多年来,葡萄酒爱好者一直告诉我,“我不能喝红酒——亚硫酸盐让我头疼。”
是的,所有美国葡萄酒标签上都要求有亚硫酸盐(二氧化硫或 SO2)警告。这个亚硫酸盐警告标签自 1988 年起就被要求使用,因为确实有一些人对亚硫酸盐过敏。
但红酒中的亚硫酸盐会导致头痛的想法通常是一个神话。事实上,大多数白葡萄酒比红葡萄酒含有更多的亚硫酸盐。此外,与干果等相比,葡萄酒中亚硫酸盐的总量微乎其微。
研究表明,只有约 1% 的美国人对亚硫酸盐真正过敏或敏感。
大多数因喝红酒而引起的头痛都是由多种其他原因造成的,例如脱水、组胺反应、偏头痛敏感性或许多红酒含有较高含量的酒精。
如果您能够吃干果、果酱和果冻、茶、薯片、炸薯条、虾和花园沙拉(均含有亚硫酸盐)等食物而不会感到头痛,那么您很可能不会对亚硫酸盐敏感。
葡萄酒中的亚硫酸盐含量最高可达百万分之 350。FDA 要求任何含量超过 10 ppm 的产品都包含这样的警告。
葡萄皮含有多酚和抗氧化剂,因此红葡萄酒通常与皮一起发酵,为了保存葡萄酒而添加的亚硫酸盐含量较少。
但酿酒师通常会添加亚硫酸盐,以防止葡萄酒在发酵和天然亚硫酸盐减少时变质。SO2 还可用于澄清、过滤和装瓶,以确保葡萄酒的保质期、防止氧化并保持葡萄酒特有的香气。
葡萄酒中的糖和单宁具有同样的防腐作用。糖含量和单宁含量越高,需要的 SO2 就越少。
因此,虽然红葡萄酒确实含有一些亚硫酸盐,但大多数白葡萄酒含有更多。
大多数亚硫酸盐不会对您的健康造成危害。但对于酿酒师来说,它们几乎总是必需品。
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