探索塞西莉亚贝莱塔的配对潜力

本周在伦敦举行的 Pasqua 塞西莉亚贝莱塔系列品酒会展示了如何利用食物搭配来充分利用这些来自威尼托的优质葡萄酒。

此次品酒会在 Mount St. Restaurant and Rooms 举行，堂兄 Riccardo Pasqua 和 Cecilia Pasqua 首次在伦敦展示该系列产品，并由该场馆葡萄酒主管 Agnieszka Swiecka 精心策划搭配。

Swiecka 荣获 2023 年 IWSC 酒店业新兴人才奖，该奖项由 Pasqua Wines 赞助。

在解释该系列的历史时，公司首席执行官 Riccardo Pasqua 表示：“Cecilia Beretta 自 1989 年起就加入了 Pasqua 家族，它建立在强大的女性才华之上……这是 Pasqua 最优雅、最经典的表达。”

塞西莉亚·贝莱塔(Cecilia Beretta)是17世纪维罗纳市长朱塞佩·贝莱塔伯爵的女儿。

该酒庄于 20 世纪 80 年代为了纪念她而成立，作为葡萄栽培研究中心。如今，塞西莉亚·贝莱塔 (Cecilia Beretta) 是帕斯夸 (Pasqua) 最负盛名的酒庄，由两位女性领导——塞西莉亚·帕斯夸 (Cecilia Pasqua)，负责出口、营销和运营;酿酒师格拉齐亚娜·格拉西尼 (Graziana Grassini) 是意大利女性酿酒师的先驱人物，她开创了酿酒业的先河。她于 2018 年与 Pasqua 合作。

这些葡萄来自瓦尔波利切拉和索阿韦，用于为塞西莉亚贝莱塔系列酿造多种口味，包括桃红葡萄酒以及该地区更经典的风格。

尽管品尝了全系列产品，但午餐还是选择了三个品牌。

起动机

首先是 Brognoligo Soave Classico DOC 2021。

当向聚集的客人倒酒时，塞西莉亚·帕斯卡 (Cecilia Pasqua) 说道：“我们的目标是为我们的葡萄酒赋予一种地方感，因此大多数都是单一葡萄园……这个地区(维罗纳东部的布罗尼戈)生长在火山上土壤，为葡萄酒提供了大量矿物质。” (要了解更多有关土壤对索阿韦土壤重要性的信息，请单击此处。)

Garganega 葡萄藤(酿造的葡萄酒为单一品种)的嫩枝在收获前 15 天被砍伐，正如塞西莉亚·帕斯卡 (Cecilia Pasqua) 所说，为了给予“一点热情”。

Swiecka 表示，有“两种方法”与这款 Soave Classico 搭配：“我总是发现 Soave 中温和、成熟的果香与白蟹肉的平衡非常好。但也很容易用芦笋来平衡其轻微的植物苦味和杏仁余味。”

对于前者来说，这确实是一个非常好的搭配，葡萄酒的酸度也能穿透与白肉一起食用的浓郁的棕色蟹肉蛋黄酱。

主要的

此后，Mizzole Valpolicella DOC Superiore 2018 与西部乡村羊排(半熟)、羊肚和胸腺一起上桌，搭配薄荷果冻和卷心菜卷。

Mizzole 的水果由 60% Corvina、25% Corvinone、10% Rondinella 和 5% Oseleta 混合而成，产自同名的钙质和钙土葡萄园，该葡萄园已由 Pasqua 拥有 40 年。

里卡多·帕斯卡(Riccardo Pasqua)在描述这款酒的外形时表示，他寻求的是“垂直性，而不是水平性”，这意味着他希望它具有原产地的味道。

为了秉承这一理念，格拉西尼将 55% 的葡萄酒在木桶和酒桶(30% 新橡木桶)中陈酿九个月，以便让风土的魅力得以体现。