赤霞珠配什么食物好？

赤霞珠酒体饱满，口感丰富复杂，适合搭配像赤霞珠这样丰富复杂的菜肴。赤霞珠葡萄酒风味浓郁，包括黑莓、黑加仑、李子、桉树叶、薄荷、紫罗兰、红茶、粘土等。此外，赤霞珠单宁重，酒精度高。如果将赤霞珠与鱼或蔬菜搭配，这些菜肴不具备能与赤霞珠苦涩的单宁相抗衡的元素，因此不能成为很好的搭配。然而，茄子、芝麻菜和菊苣等苦味蔬菜是例外。当这些蔬菜的苦味遇到赤霞珠的苦味时，可以相互抵消，让彼此的苦味变淡。

蛋白质和脂肪含量高的菜肴可以软化赤霞珠的单宁，并与其复杂的风味相协调。因此，牛排、水牛、乳鸽、野鸡、鸭肉更适合搭配赤霞珠葡萄酒。但在烹饪这些菜肴时，最好不要煮过头，否则肉的脂肪和蛋白质会减少，这与赤霞珠的单宁无法协调。虽然赤霞珠葡萄酒“喜欢”脂肪和蛋白质，但它“不喜欢”鱼和奶酪中的脂肪。搭配这种食物会让双方都黯然失色。但是肉厚但脂肪不高的鱼，比如烤金枪鱼、烤剑鱼，搭配赤霞珠也能获得不错的效果。

酱料选择也是餐饮学的。赤霞珠葡萄酒适合深度丰富的酱料，如蘑菇酱、胡椒酱和红酒浓缩酱。对于比较年轻的赤霞珠葡萄酒来说，他们对烤肉菜情有独钟，因为烤肉的焦味和赤霞珠的涩单宁可以相互中和，大大降低彼此的苦味。另外需要注意的是，赤霞珠葡萄酒不适合搭配巧克力。因为巧克力太甜，赤霞珠太“干”。如果一定要用赤霞珠葡萄酒搭配巧克力，最好选择一些半甜或苦的巧克力。