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香槟的酿造方法有哪些?

产区 2021-10-14 13:56:17
导读 你知道香槟是怎么做的吗?让我们来看看香槟的传统酿造方法。传统香槟是用干白葡萄酒主发酵后,加入糖和酵母,装瓶,再在瓶中发酵而成。使用

音频解说

你知道香槟是怎么做的吗?让我们来看看香槟的传统酿造方法。

传统香槟是用干白葡萄酒主发酵后,加入糖和酵母,装瓶,再在瓶中发酵而成。使用的葡萄汁应该是自流动的果汁。

发酵时,应根据葡萄汁的实际含糖量加入适量的糖浆,温度应保持在15左右,发酵后的酒精含量为10%-12%(v/v),从而制成干白葡萄酒。将干白葡萄酒放入香槟瓶中(瓶子可承受0.98 MPa压力),同时加入糖浆河香槟酵母,立即密封。软木塞需要用铁丝绑在瓶颈上。瓶内发酵温度保持在15-16,可以防止爆瓶,促进二氧化碳气体的溶解。

在瓶内发酵时,瓶口朝下,倒放在倾斜45的架子上,这样酒就能打湿软木塞,防止漏气。发酵后,一部分香槟酵母在二氧化碳的压力下自溶产生氨基酸。瓶内发酵完成后,保持45的倾斜度储存。每天旋转瓶子45度。在储存过程中,酵母会继续自溶,酒石等杂质会沉积在瓶口。当所有杂质沉淀,酒体清澈时,可以通过冷冻的方式将渣排出。酒的温度会降到7,冰会结冰。当所有沉淀的杂质都凝结在冰里时,边缘就会融化。这时,瓶塞会立即打开,冰会被瓶子的压力撞掉。用铁丝绑起来。

香槟在风土人情、葡萄品种、酿造工艺上各有特色。单看酿造技术,虽然有些方法风靡全球,有些则略显“非主流”,但它们的共同目的都是让酒中的二氧化碳更好地与白酒融合,从而产生更加细腻持久的气泡。

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