首页>产区 >内容

葡萄酒中的单宁来自哪里?

产区2021-10-14 03:56:10
摘要葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮、种子、茎和橡木桶。红酒中的单宁比白酒更丰富,因为红酒是和葡萄皮、种子一起发酵的,而白酒过滤掉皮、种...

音频解说

葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮、种子、茎和橡木桶。红酒中的单宁比白酒更丰富,因为红酒是和葡萄皮、种子一起发酵的,而白酒过滤掉皮、种子进行发酵,所以单宁含量低。

单宁可以来自四个主要来源:葡萄皮、种子和茎,以及陈酿过程中使用的桶。它们为葡萄酒提供了质感和味道,以及重量感和结构感。

红酒是通过保留葡萄皮进行发酵的,在发酵过程中,葡萄酒还会从橡木中吸收一定的单宁物质。在化学结构上,浸泡在葡萄皮中的单宁为“浓缩单宁”,从橡木桶中提取的单宁为“水解单宁”。

单宁给人一种干涩的味道。在品尝丹宁的过程中,你的舌头和嘴的前部都很敏感,可以感受到丹宁的涩味。

葡萄酒进入口腔后,单宁与唾液中的高蛋白多胺结合形成沉淀,附着在口腔表面,增加口腔表面的摩擦力,有干燥粗糙的感觉。这就是单宁在起作用时的涩味,这就解释了红酒混合在一起会有涩味。这个行业用非常特殊的词来形容涩味,比如质地的粗糙、干燥、粘稠、饱满、酸涩、苦涩。一些前端科学研究得出了新的结论:葡萄籽中的单宁比同等大小的葡萄皮中的单宁更粗更干;一般来说,单宁越大,越干燥。(文章来源:中国红酒网)

郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如作者信息标记有误,请第一时候联系我们修改或删除,多谢。