葡萄酒中的单宁来自哪里？

葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮、种子、茎和橡木桶。红酒中的单宁比白酒更丰富，因为红酒是和葡萄皮、种子一起发酵的，而白酒过滤掉皮、种子进行发酵，所以单宁含量低。

单宁可以来自四个主要来源：葡萄皮、种子和茎，以及陈酿过程中使用的桶。它们为葡萄酒提供了质感和味道，以及重量感和结构感。

红酒是通过保留葡萄皮进行发酵的，在发酵过程中，葡萄酒还会从橡木中吸收一定的单宁物质。在化学结构上，浸泡在葡萄皮中的单宁为“浓缩单宁”，从橡木桶中提取的单宁为“水解单宁”。

单宁给人一种干涩的味道。在品尝丹宁的过程中，你的舌头和嘴的前部都很敏感，可以感受到丹宁的涩味。

葡萄酒进入口腔后，单宁与唾液中的高蛋白多胺结合形成沉淀，附着在口腔表面，增加口腔表面的摩擦力，有干燥粗糙的感觉。这就是单宁在起作用时的涩味，这就解释了红酒混合在一起会有涩味。这个行业用非常特殊的词来形容涩味，比如质地的粗糙、干燥、粘稠、饱满、酸涩、苦涩。一些前端科学研究得出了新的结论：葡萄籽中的单宁比同等大小的葡萄皮中的单宁更粗更干；一般来说，单宁越大，越干燥。(文章来源：中国红酒网)