为什么葡萄酒的储存量变少了？

收藏过酒的人会发现，自己收藏的酒量越来越少，五年前的酒量和五年后的酒量差距很大。酒还没开，也没人偷。怎么越来越少了？

桶里的不足是酒精和水分子以蒸汽的形式蒸发产生的空间。一个美丽的名字是“天使的股份”。如果储存葡萄酒的桶不是完全密封的环境，葡萄酒会通过桶散发出来，空间会充满氧气。适量的氧气可以使葡萄酒中的单宁等酚类化合物成熟、平滑，而过多的氧气则会与葡萄酒中的醋菌相互作用，使葡萄酒变成醋。为了防止过度氧化和腐败，当出现“短缺”时，将重新灌装桶。

复桶的时间和方法由每个酿酒厂决定，取决于葡萄品种或生产的葡萄酒。酒桶的存放位置也会影响葡萄酒的蒸发速度，决定了重新装桶的时间。当储存在通风良好的地方，桶孔朝上时，蒸发速度会变快，相反会变慢。重新装桶的葡萄酒通常用装有相同葡萄酒的小桶。