自制葡萄酒的方法！

家酿葡萄酒的一般工艺流程如下：原料选择：消毒、漂洗、去梗、粉碎、主发酵、去皮去渣(渣浓缩、加糖、连续发酵至皮内营养耗尽，单独存放饮用或烹饪)、后发酵、陈酿贮存。具体流程：

1)容器的准备。一般家庭酿造总量为10-100公斤，可以使用陶瓷锅或罐子。(1)发酵用的罐或坛等容器应有合适的密封盖，能严密密封罐(坛)口。最好在容器底部有一个排放口。家酿葡萄酒常用5公斤色拉油瓶或可口可乐瓶，便于收集和清洗。虹吸酒的搅拌棒和塑料管。50 ~ 100毫升的大注射器。所有容器和用具应依次用洗涤剂、清水和冷开水清洗，然后用75%酒精或高酒精溶液清洗消毒。

2)原材料的选择和处理。原材料的选择。葡萄应该在含糖量高、含酸量低的时候采收。红葡萄酒的品种有嘉里年、巨峰、蛟龙珠、玫瑰香，白葡萄酒的品种有桂圆、白宇、白亚。家庭酿酒只能遇到合适的葡萄，不需要追求品种。用果皮冲泡时，选择果皮颜色深的。原料处理。用清水冲洗生葡萄，去除果梗、青粒、霉粒等。从而避免酿造酒的异味。尽量使用好的不锈钢器皿。葡萄籽在加工过程中不应被压碎。破碎的种子会使酒变涩。

3)在果汁中加入糖。每1%的酒精度需要1.7g糖，酿造出来的酒酒精度要在12%以上才能长期保存。优质葡萄采收后，含糖量可达17% ~ 19%，一般商品葡萄含糖量在8% ~ 14%之间。为了使酒精含量超过12%，果汁中需要添加糖。一般每10个酒汁加糖量为1 ~ 2个糖。

4)主发酵。发酵是用酵母从葡萄皮和葡萄汁中的糖生产葡萄酒和二氧化碳。在红酒的主要发酵过程中，皮汁混合在一起，葡萄破碎时，酵母已经加入汁中。因为葡萄皮上的霜中有酵母，所以在自制葡萄的发酵过程中不需要添加酵母。主发酵温度应控制在15 ~ 25，不宜超过35。一般超过32时，温度会降低。在20-30下发酵。c 3-20天。发酵初期产生少量气泡，随着二氧化碳排放量的增加，进入发酵高峰期，气泡上下滚动并发出声音，果汁温度升高，而含糖量下降。一般2-3天后，可以分次加入白糖。主发酵需要空气，以促进酿酒酵母的繁殖。当二氧化碳排放量减少，含糖量降至1%左右时，汁液开始变清，胶质残渣下沉，说明主发酵接近完成，一般需要3 ~ 5天。这时，可以用虹吸法吸出清汁。之后，将皮渣放在一起，加入糖继续发酵，然后吸出清汁。这个过程叫做新酒分离。主发酵时，原料只有装瓶量的3/4。主发酵开始后3-5天，每天搅拌或摇动一两次，使果皮与汁液接触。

5)后发酵。新酒分离后，应放入密闭容器(大果汁或可乐瓶)。如果觉得酒精度不够，可以加糖继续发酵提高酒精度。发酵3 ~ 5周后，虹吸出清汁，装入新桶，密封严密。在15-18下大约需要30天。

6)老化。在8 ~ 12下换桶3 ~ 4次。第一次是发酵后8 ~ 10天。第二次是第一次换桶后50天。第三次是第二次换桶后90天。每次换桶都采用虹吸方式。换桶后，盖紧。贮藏温度为10 ~ 25。

7)澄清。换桶的过程中，应该是