干红葡萄酒的甜味从何而来？

葡萄酒分为红酒和白酒，干红葡萄酒更为常见。所谓“干”和“甜”酒，其实是指酒的“甜度”，其定义标准在于酒的残糖含量。简单来说，“干”酒就是葡萄中的糖分在发酵过程中转化为酒精的酒。然而，一些未转化的糖保留在“甜”酒中。

残糖

如上所述，葡萄酒中的残糖是指发酵后葡萄酒中残留的糖，一般用每升葡萄酒中含有多少克糖(g/L)来表示。

在葡萄酒发酵过程中，酵母会将糖转化为酒精和二氧化碳。如果发酵不完全(例如，需要在发酵过程中加入烈酒来提前停止发酵)，或者人为添加糖(例如，在制作雪利酒或一些起泡酒时)，最终的葡萄酒会有更高的残糖。

除法基础

判断一款酒是干的还是甜的，是半干的还是半甜的，依据是比残糖(g/L):

干vs甜。

因为酵母不能完全转化糖，所以干酒中会残留少量的糖，这样可以使酒的口感更加顺滑。相比之下，甜酒的残糖量远远大于干酒，口感甜腻，同时酸度也不低，这样甜度和酸味会相对平衡，不会太油腻。