为什么葡萄酒是红色和白色的？

葡萄酒的颜色是如何形成的？为什么有红色和白色？

首先，我们必须了解葡萄酒的基本酿造过程：

1.采摘：葡萄成熟后，酒厂老板会召集工人采摘，大部分是机器采摘，只有少数葡萄园是手工采摘，可以保证每串葡萄都是优质的。

2.粉碎：将采摘的葡萄放入专门的容器中，粉碎均匀，让葡萄汁流出。

3.压榨：为了保证每一颗葡萄的汁液都流出，主人会对其进行压榨，因为此时葡萄皮、汁液和果肉都在一起。这一步也是区分红葡萄和白葡萄酒的关键，即是否去皮，红葡萄酒是用皮酿造的，白葡萄酒是不用皮酿造的！

可见葡萄皮有天然色素，其他部位没有色素。红酒中的“红”来自葡萄皮。如果去皮酿造，没有色素，就是白酒！

4.发酵：葡萄汁提取时，要加入酵母进行发酵，这样才能产生酒精！你可以知道酿酒的基本化学原理！

5.固化：固化分为好氧固化和厌氧固化。

需氧催熟：指将发酵好的葡萄汁放入装有橡木桶、橡木片、橡木条的容器中进一步发酵！

厌氧成熟：指将发酵后的葡萄汁存放在不锈钢桶和玻璃瓶中进一步发酵！

6.瓶子：一般来说，成熟时间是不同的，取决于酿造工艺、葡萄品种和葡萄品质等因素。瓶子可以在1年左右的短时间内完成，瓶子可以在5到10年的长时间内完成！

此外，我们购买的白葡萄酒大多在装瓶前经过过滤、沉淀和涂胶，因此葡萄酒处于清澈透明的状态。但有些酿酒师认为葡萄酒中的一些沉淀物可以增强葡萄酒的质感，直接装瓶而不澄清葡萄酒，所以有些白葡萄酒可能含有细小的沉淀物，这是正常现象。