红酒为什么酸？

红酒本身含有酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸、乙酸和琥珀酸。这些酸有的来自葡萄，有的来自发酵。

葡萄酒的六种酸味。

1.酒石酸

酒石酸在葡萄酒中占很大比例，只存在于葡萄浆果中，口感生硬粗糙。有些葡萄酒瓶底有像碎玻璃一样的白色晶体，是酒石酸盐晶体。

2.苹果酸

苹果酸是许多水果中常见的一种酸，它的味道又尖又硬。少数红、白葡萄酒在酒精发酵后会进行第二次发酵——苹果酸乳酸发酵，目的是将僵硬的苹果酸转化为柔和的乳酸，使葡萄酒风味更加均衡。

3.柠檬酸

柠檬酸也来自葡萄，口感清爽，但含量极低。

4.乳酸

葡萄酒中的乳酸来源于“苹果酸-乳酸发酵”，由乳酸菌产生。口感柔和，略带乳香。

5.琥珀酸

琥珀酸也在发酵过程中产生。刚开始酸度很轻，后来越来越浓。刚开始又咸又苦，会引起唾液分泌。琥珀酸是葡萄酒中的一种复杂物质，可以增强葡萄酒的醇厚感。

6.乙酸

带醋味，是发酵过程带来的。少量的醋酸会增加葡萄酒的复杂性，但过量的醋酸会破坏葡萄酒的新鲜度和纯度，这是葡萄酒变质的一种表现。