秘密:香槟的酿造技术

相信很多人对白酒和啤酒的酿造过程都很熟悉，但对香槟却不太了解。事实上，香槟的酿造过程非常严格。让我们来看看。

香槟是法国的国宝，其制作工艺可谓“后无来者”。香槟的酿造一般分为以下几个步骤：

首先，收获葡萄。大多数香槟是用夏敦埃酒、黑皮诺酒和莫尼耶皮诺酒酿造的。采收葡萄时，一定要注意保持颗粒完整，以免影响香槟的品质。

二、榨汁发酵。葡萄应在收获后立即榨成葡萄汁。为了避免葡萄汁氧化，释放出红葡萄的颜色，葡萄的压榨要轻柔缓慢。然后葡萄汁第一次发酵，变成静态干酒。

三.分配。在酿造过程中，酿酒师经常将不同地区和年份的葡萄酒混合在一起，以混合出所需的风味。其中酿酒师扮演的是魔法魔术师的角色，酿酒师准备的香槟风味各异，令人叹为观止。是准备香槟极其重要的一个环节，可以说是香槟酿造技术的精髓。

第四，二次发酵。香槟的原理是在酿造的葡萄酒中加入糖和酵母，然后在密闭容器中进行第二次酒精发酵。发酵过程中产生的二氧化碳被锁在瓶子里，变成葡萄酒中的气泡，香槟中那串晶莹剔透的气泡就来自于此。

第五，培养香味感和复杂感。一瓶普通香槟需要培育15个月，而一瓶年份香槟则需要36个月。长期栽培会给葡萄酒带来陈年的香味。此外，与酒渣的接触会使其发生复杂的变化，从而释放出香槟典型的陈年醇香。

不及物动词摇晃瓶子。香槟第二次发酵后，死酵母慢慢堆积在瓶壁上，难以移出瓶外。1818年，凯歌香槟的酒窖主管发明了一种方法。在第二次发酵后的陈酿过程中，将酒瓶倒放在一个带孔的A型支架上。每天，工人们必须将每个酒瓶旋转1/4圈，并改变酒瓶的倾斜角度。大约三个星期后，所有的沉积物都会完全堆积在瓶口上。

七.去渣。清渣的目的是去除摇瓶过程中临时密封处堆积的沉淀物。去渣时，瓶口朝下，瓶体在22盐水中浸泡4厘米。也就是说，沉淀物被固定在冷冻的冰块中，可以很容易地去除。

八.定量和封瓶。量化几乎与除渣同步进行，旨在让香槟满足市场需求。加入蔗糖和陈年酒制成的“勾兑液”，用它来鉴别商品香槟的种类。如果含糖量在33至50克/升之间，则称为半秒。加药后，用特殊方法密封并加盖酒瓶。