烟雾污染给红酒带来苦味

澳大利亚前沿工业部研究中心的科学家证实，葡萄酒中有20多种化学物质被烟雾和灰尘污染，使其尝起来像皮革、化学物质等不良味道。研究人员希望通过研究降低烟尘对葡萄酒行业的破坏力。

据报道，这项关于葡萄酒烟雾污染的研究耗资400万澳元，部分资金将用于开发网络互动工具，帮助葡萄种植者评估葡萄烟雾污染的可能性，更好地控制火灾。

研究发现，污染红酒的是烟雾和灰尘中增加的化学物质。其实酒业早就知道，酿酒葡萄不宜长时间暴露在烟尘中，否则口感会受损。

根据研究科学家DavinderSingh的说法，葡萄烟雾污染的问题最早出现在2003年森林大火之后，当时维多利亚州东北部的一些葡萄园受烟雾影响长达三个月。“用这些葡萄园的浆果酿造的葡萄酒，气味和味道都不好，有一种类似于烤肉和熏肉、皮革、香料和灰烬的味道，余味有强烈的金属味。人们不太喜欢这些气味。”

辛格博士说，烟雾似乎对不同的葡萄品种有不同的影响，这可能是由于葡萄的类型或酿酒方法。以桑吉欧维斯葡萄为例，这个品种的表皮似乎“积累了大量的烟雾化学分子”，远超赤霞珠和西拉。

德博托利酒庄的酿酒师SteveWebber说，2007年，酒庄的一个葡萄园被烟尘污染，收成完全被毁。两年前，黑色星期六大火产生的烟雾对雅拉谷德博托利红葡萄酒厂的迪克森斯克葡萄园造成了严重影响。