混合和混合

每一桶威士忌都有不同的个性。即使同一批蒸馏威士忌在同一橡木桶中陈酿，相邻的两桶威士忌也是不同的。虽然每一桶威士忌的口感、香气、色泽差异很小，但换个角度来看却很大。勾兑技术在于将威士忌的差异在不同的橡木桶中勾兑。每一桶威士忌的个性受多方面影响：波旁威士忌桶的容量在180升到205升之间，所以橡木桶和威士忌的比例不同；橡木桶在葡萄酒储存中的位置也是有影响的，这决定了威士忌在陈酿过程中的陈酿温度。鉴于威士忌的生产总是需要强调其连续性，因此需要对每一桶威士忌的个性进行调和，以保持每年生产的威士忌的口感一致。

混合：混合苏格兰威士忌是由许多酿酒厂酿造的威士忌混合而成，通常有20到50种原料。也就是说，我们将不同陈酿期的谷物威士忌或麦芽威士忌与橡木桶混合。由于每种威士忌的质量可能不稳定，因此调配技术人员面临的挑战是找到相应的替代产品。在现代的勾兑过程中，电脑数据可能会告诉你需要调哪种威士忌，但少了一杯麦芽威士忌往往意味着至少要换一杯麦芽威士忌。标准苏格兰威士忌含有5%至70%的大麦威士忌。在调配威士忌的过程中，麦芽威士忌的含量标准往往由标准、高级和豪华三类来定义。一瓶12到15年的混合威士忌可以含有40%到60%的麦芽威士忌，一瓶威士忌标签上的陈酿期指的是更年轻的品种。超豪华()威士忌不一定含有较大比例的麦芽威士忌，也不一定复杂程度较高。该产品注重麦芽威士忌的品质和平衡。一般来说，较轻的混合威士忌含有较多的谷物威士忌。一般来说，混合威士忌总是包括不同比例的轻威士忌和重威士忌。苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和中性威士忌都可以被认为是相对清淡的品种。苏格兰威士忌、爱尔兰壶装威士忌和许多列装威士忌都含有相对较低含量的乙醇，而且酒体相对较重。在爱尔兰，布莱克本威士忌甚至含有80%的麦芽威士忌，只有20%的轻谷物威士忌。品牌威士忌的颜色需要一致。虽然在许多混合威士忌中加入了一些焦油来调节色差，但橡木桶产生的天然色素经常用于混合麦芽威士忌。

勾兑麦芽威士忌：麦芽威士忌的勾兑过程与勾兑威士忌相同，只是不同酒厂生产的麦芽威士忌是混合的。勾兑的目的是产生单一麦芽威士忌所不具备的复杂性和立体感。这种混合麦芽威士忌包括几种甚至30种不同的麦芽威士忌，其中一些需要替换。即使是单一麦芽也需要混合才能保持品牌的既定品味和形象。

质量控制：几乎所有的质量控制功能都是通过“鼻子”来实现的，鼻子是经验丰富的调配技师。每一种用于勾兑的威士忌，通常都是通过它的香气而不是味道来判断的，这种技巧叫做嗅觉。很多大“鼻子”都有三四十年的经验。过去，大多数鼻子都是男性技术人员，最近的研究证明，女性可以更好地识别和描述威士忌的味道和香气。在一个典型的场景中，你会看到数百个威士忌样品被稀释到20%到25%的酒精含量，蒸馏技术人员会用鼻子识别这些威士忌的香味和个性。在这个过程中，虽然有一些辅助手段来帮助识别每一款威士忌的特点，但好的记忆力和好的鼻子是任何技术和辅助手段都无法替代的。

新“鼻”:在调酒技师中，技术娴熟的老“鼻”总是需要帮助新鼻子熟悉威士忌的各种香味，如香草或香料，并挖掘出他们对各种香味的判断和记忆。一般来说，这个过程至少需要两年才能掌握，熟练判断不同威士忌的个性需要五年；真正的嗅觉往往需要十年才能掌握。

调配过程：大多数威士忌生产国都有严格的调配威士忌的规定和传统。勾兑威士忌的过程往往涉及几个步骤：勾兑技师选择不同酒厂酿造的威士忌，运输到勾兑车间，打开木桶倒入不锈钢调料罐；这些威士忌在一个大的混合桶中混合；向混合威士忌中加入纯净水以稀释酒精含量；加入少量焦油调整颜色。这种焦油虽然苦，但少量不会影响威士忌的口感；勾兑、稀释、勾兑的威士忌在装瓶前可以陈酿一段时间(如ChivasRoyalSalute)，但这个陈酿期并不会给勾兑威士忌增添更多的个性。

加拿大和美国：在加拿大，成熟前应混合蒸馏酒精溶液；因为在美国只有几家酒厂生产混合威士忌，不同橡木桶之间的混合在这里并不常见。美国人强调威士忌酿造的原料，不同的发酵条件，蒸馏参数，不同的橡木桶和葡萄酒储存催熟等等。在美国的混合威士忌中，波旁威士忌、黑麦威士忌、小麦威士忌、大麦威士忌和玉米威士忌比较重；清淡的包括谷物威士忌和中性谷物酒精溶液。在美国，酿酒厂也允许在威士忌中加入2.5%的葡萄酒或一些生丁。

爱尔兰：爱尔兰威士忌的混合原料相对广泛，从罐式威士忌到麦芽威士忌。爱尔兰混合威士忌的质量

取决于何种谷物的麦芽浆、蒸馏过程、木桶的选择和酒库的熟化方法等等