配酒配糖技巧

甜食是西餐的后期食物。有几种特殊的强化葡萄酒叫做甜酒。

(1)波特酒

葡萄牙强化葡萄酒，由葡萄酒和白兰地混合而成。根据葡萄牙的政策，如果酿酒商想在产品上写上“Port”这个名字，必须满足三个条件：

1.它是用生长在斗罗河上游阿尔托罗地区的葡萄酿造的。

为了提高产品的酒精含量，用于勾兑的白兰地也必须用该地区的葡萄酿造；

2.必须在斗罗河口VilaNovadeGaia陈酿储存，从对岸波特港装船；

3.该产品的酒精含量为16.5。以上。如果不满足这三个条件中的任何一个，即使是葡萄牙生产的葡萄酒也不能被贴上“波特酒”的标签。

波特酒的制作方法是：首先将葡萄捣碎发酵。当含糖量在10%左右时，加入白兰地停止发酵，但保持酒的甜味。经过二次浮渣去除过程。然后运送到维拉诺瓦盖亚酒庄进行陈酿和储存。一般来说，衰老需要2-10年。后来，不同类型的波特酒按照配方混合在一起。

波特酒浓郁芳香，既有贵族气息又有果香。在国际上享有很高的声誉。波特酒也有较长的陈酿时间，通常在商标纸上标注陈酿年份。比较有名的品牌有：

道琼斯指数

泰勒(泰勒)

西法(席尔瓦)

丰塞卡；丰塞卡

雪利酒

西班牙制造的强化葡萄酒，由葡萄和白兰地制成。制造方法有两种：轻Fino和强Oloroso。首先将帕洛米诺葡萄制成干酒，在大钳中灌满70%-80%左右，使酒在大钳中酿造，酒的表面会滋生一层白色的薄膜。如果制作汾酒雪利酒，加入酒精含量在15%以下的酒精，这样白膜才能继续重现；如果做大津，要加入16%以上的酒精，这样白膜就会停止滋生，白酒的颜色就会加深。雪利酒的陈酿有着独特的“索乐体系”。在陈酿过程中，酒桶被堆叠成几层。每年下二层的酒拿出三分之一来卖，然后下二层的酒灌下刺，第三层灌第二刺，以此类推。在上层的酒桶中加入新鲜的葡萄酒。保证酒的稳定性和香气。雪利酒以其质量和风格闻名于世。雪利酒的酒精含量必须在以后的混合过程中调整到30。左右。雪利酒味道清新、醇厚、甘甜。比较受欢迎的品牌有：布里斯特(干)布里斯特(甜)沙克(干，中甜)凯夫巴罗米诺

马德拉

马德拉葡萄酒产于葡萄牙的马德拉岛。酿造方法如下：发酵后的葡萄汁加入白酒，然后在50的高温温室(Estufa)中储存几个月。这时，马德拉葡萄酒会呈现浅黄色和深棕色，并散发出马乔拉葡萄酒的持香。

马德拉葡萄酒色泽金黄，香气馥郁，醇厚甘甜。它是一种高品质的甜酒。

所有的糖果都装在波特或雪利酒杯子里，通常只倒半杯。甜的、半甜的雪利酒应该加冰。

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