学做红酒花生猪手

1.猪脚洗净去毛，放入沸水中焯30秒，捞起沥干水分。取半碗红皮花生，用清水浸泡备用。将生姜的外皮刮去，切成薄片；蒜瓣，脱去衣服，剁成糊状。洋葱去头去尾，洗净切段。

2.将猪蹄放入碗中，加入4勺红酒、2勺油、1/5勺盐、1勺白糖、2勺生粉和3勺酱油，加入姜片和1/3碗水，与猪蹄拌匀腌制1小时左右。

3.锅中加入4勺油，加热，下蒜翻炒，放入腌制好的猪蹄翻炒2 ~ 3分钟至猪蹄金黄，撒上3勺鸡汤避免粘锅。

4.再取一个锅，倒入腌制猪蹄的汤汁烧开，将炒好的猪蹄放入锅中，大火翻炒2分钟。

5.加入1碗鸡汤和适量水，以少于猪蹄者为准，然后加入花生拌匀，大火烧开，中火焖煮1小时，至水分几乎排干。

6.加入洋葱，加入1/3勺白糖、1/6勺盐、1勺浙江醋，搅拌入味，即可食用。

厨神小贴士

(1)猪脚汤快干的时候，要不停地翻动猪脚，避免过热粘锅。

红酒中含有丰富的抗氧化剂，可以防止胆固醇氧化和动脉硬化，抗衰老，预防心血管疾病。用猪脚煮红酒，既能去除猪脚多余的脂肪，又能使猪脚易于炖煮，味道鲜美。

.猪脚富含胶质，能强筋壮骨，软化肠胃，使皮肤柔嫩有光泽。猪脚花生炖汤还是有效果的。

猪蹄煮熟后，加入一些香醋或浙江醋，可以使猪蹄的肌肉容易软化，增加肉的香味，使猪蹄软而不烂。

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