评估步骤和评价

品酒是一门学问，但对于普通人来说，掌握好几个步骤和要点就能分辨出是不是好酒。

1)将酒杯倾斜45度，观察葡萄酒的颜色

2)逆时针摇动酒杯，释放葡萄酒的香气

3)把鼻子伸进杯子里，轻轻闻闻

4)深吸一口，让酒在口中旋转，到达口腔的各个部位进行澄清

年轻的葡萄酒是清澈的。老红葡萄酒通常有渣滓。这些沉淀物是葡萄酒中单宁和红色素积累形成的，不会影响葡萄酒的品质。

浓稠度

摇完酒杯后，杯中的酒会在玻璃壁上留下酒印，葡萄酒爱好者称之为“葡萄酒的美腿”或“葡萄酒的眼泪”，这取决于每个人的心情。这种现象经常被用来评价葡萄酒的一致性。酒越浓，酒痕停留的时间就越长。

葡萄酒颜色的变化

除了酒龄之外，品种、气候、年份和酿造方法也会通过酒色表现出各自的特点。通过观察同一瓶酒不同年份的差异不难发现颜色变化很大。随着储存时间的延长，白酒和玫瑰红酒的颜色会逐渐加深，而红酒会变得越来越淡。

白葡萄酒

一般来说，白葡萄酒年轻时呈浅黄色，明亮，略带绿色。在橡木桶中培养后，颜色为深金黄色。由于白酒中的黄色素和微量单宁气化后会逐渐变成麦秆黄或金黄色，绿色反射会消失。一般在白酒年轻的时候，说明白酒开始走下坡路，而适合时间长的白酒可能处于较好的饮用期。经过几十年的储存，葡萄酒的颜色会变成琥珀色或卡其色，有时会反射出轻微的橙色和黄色。几乎所有的干白葡萄酒都不能以这种颜色储存，只有少数贵族酒在呈琥珀色时才显示出它的顶峰。

红葡萄酒

红酒装瓶后呈深紫色，色度和反射性都很高。之后颜色会逐渐变浅变黄，色度和反射慢慢消失。因为红酒中属于多酚类物质的红色素，在陈酿过程中会产生聚合作用，其分子之间会相互凝聚，使颜色褪色。这种聚合物后来会沉淀在瓶底，成为葡萄酒残渣。同时，单宁的氧化会逐渐使颜色变成黄色和棕色，从而影响红酒的颜色变化。通常，经过几年的储存，原来的深紫色会变成酱红色，然后依次变成红宝石色、洋红色和棕色。一些陈年红葡萄酒在颜色上几乎与白陈年葡萄酒相似。

葡萄酒香气的变化

成熟过程中不断变化的葡萄酒香气是品酒过程中令人着迷的部分。

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