苏玳产区的土壤主要为砂砾土覆盖在一层石灰质粘土上

苏玳产区的土壤主要为砂砾土，覆盖在一层石灰质粘土上。在某些村庄，土壤基层为砂岩，是沙子里的铁沉淀而成。这样的土壤为一流的葡萄酒的诞生创造了条件。葡萄园被西面的一大片松林所庇护，抵抗恶劣的天气。加隆河能生成大量的水气，夏末的时候就转变为夜雾。在温和气温下这样的夜雾容易滋生灰孢霉菌：也称为“贵腐”，这个霉菌能蚀穿葡萄果皮，使果肉干缩。果肉随即转变成金黄色果酱，糖份和香气都无比的浓郁。

葡萄品种

苏玳产区最典型的 3 大经典贵腐甜白酿酒葡萄是赛美蓉(Semillon)、长相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle)，赛美蓉占据苏玳产区葡萄总种植面积的 4/5，其余的部分大多种植长相思和密斯卡岱(Muscadelle)。

赛美蓉糖分高，皮薄，容易感染贵腐菌，除了带有蜂蜜和杏仁味，酿造出的葡萄酒常具有良好的香气基础，带有橡木风味;长相思最大的特点是酸味十足，还带有草本风味，这为贵腐甜白提供了骨架支撑，可平衡较高糖分，给葡萄酒带来清新之感;密斯卡岱成熟较早，具有浓郁的葡萄味和充满活力的花香味，能丰富贵腐甜白的香气层次。

苏玳葡萄酒

深金黄色的酒裙，无与伦比的优雅，酒香丰富均衡，余味悠长芬芳，唇齿留香。年轻时浓得坚硬结实，成熟时丰沛圆融，每一次品尝都是味觉的惊喜，这就是闻名遐迩的苏玳(Sauternes)甜白葡萄酒。

说苏玳葡萄酒是上帝的恩赐一点都不为过，因为贵腐菌很娇贵，不是在任何葡萄园都能出现和传播，它的产生需要一种独特的微型气候——早上阴冷，水汽充足，下午干燥炎热。早上潮湿的气候有利于贵腐菌滋生蔓延，中午过后的干热天气又能抑制其生长，使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发脱水，提高葡萄的甜度。全球各方面条件都能达到这样要求的产区可谓凤毛麟角，而苏玳产区却正是为贵腐菌而生。