埃特纳法定产区最初只专注于日常餐酒和散装酒的生产

如同西西里岛其他的葡萄酒产区一样，埃特纳法定产区(Etna DOC)最初只专注于日常餐酒和散装酒的生产。幸运的是，这个产区和它出产优质葡萄酒的潜力最终被人们重新发掘，但不是通过西西里人，而是来自他乡的外地人。

并不是单凭几个外乡人的本事就能酿造出卓越的葡萄酒，众所周知，风土条件至关重要，埃特纳产区拥有天赋良土和适宜的气候条件。矿物质丰富的黑色火山岩土，埃特纳山独有的大陆性微气候(昼夜温差大且夏季降雨量小)，两者结合共同造就了当地葡萄酒的清新优雅。这个产区还有一些非常高龄的葡萄老藤，有的甚至栽种自葡萄根瘤蚜爆发之前的年代，所产果实的风味极其复杂，这里的葡萄酒也被称为“地中海一带的勃艮第”。

葡萄品种

埃特纳火山脚的葡萄园种植的第一种葡萄是马斯卡斯(Nerello Mascalese)，这种葡萄的特点是单宁含量十分高，但酿造出的葡萄酒颜色非常浅，因此并不算是一个比较完美的葡萄品种。但除了马斯卡斯奈莱洛，此处还种植了卡布希诺(Nerello Cappucio)红葡萄。这种葡萄品种的特点正好与马斯卡斯奈莱洛相反，它的单宁含量低，但是酿造出来的葡萄酒颜色深邃、迷人。这两个葡萄品种特点完美的组合在一起，同时它们又适合埃特纳风土特色，因此能酿造出一些顶级佳酿。