3月3日如何建立一个预算友好的家庭酒窖

Steve Morgan 是位于芝加哥的热点Formento's 的葡萄酒总监，他的职业生涯始于在 Alinea、Tribeca Grill 和 Del Posto 等餐厅工作。在 Formento's，他制作了一份包含 600 多种选择的酒单，重点关注来自、法国和的葡萄酒，其中 50 多种葡萄酒的价格在 50 美元或以下。

侍酒师或葡萄酒总监的工作是创建餐厅的酒单并保持其酒室或酒窖的库存，这已不是什么秘密。但是如何在家里维护自己的酒窖呢?除非你有足够的额外空间，也许还有一个黑暗、凉爽的地下室，否则你必须要有创意。

当然，你可以投资一个 400 瓶酒的冰箱，这是获得快速酒窖的最简单方法。但摩根提供了很多技巧，并提供了您自己的酒窖——即使是在预算有限的情况下。

无论您在哪里设置酒窖，都必须遵守基本规则。

“简单地说，你想要一个温度始终保持凉爽的地方——在一个 58° [华氏度] 的完美世界中。你不希望任何阳光照射到酒上。你想在凉爽、黑暗的地方喝葡萄酒。理想情况下，你希望它保持在一边，并将酒放在足够远的地方，不会被推挤或移动太多。”

如果你有地下室，请使用它，并保持葡萄酒凉爽。

如果你有一个带地下室的家，那通常是酒窖的理想场所。许多葡萄酒专家对“被动”酒窖发誓——没有人工冷却的酒窖。在地面以下，温度徘徊在55度左右。

“如果有一个凉爽的地下室空间，你可以信任没有光线，你绝对可以将葡萄酒全年保持在相当好的温度。当然，在夏天有时你可能想把它搬到空调公寓里。当葡萄酒达到一定的温度时，它会加速陈酿过程。如果您始终将家中的温度保持在较低的温度，例如 60° 左右，您可以将酒存放在黑暗的房间或壁橱的底部。你能把它保持得越冷越好。”

重新利用旧家具进行存储。

“如果你能在之前设定的准则范围内工作(凉爽的空间、侧面、小动作)，你可以把酒放在任何东西里。您可以使用便宜的堆积煤渣块。您可以使用旧家具。我以前做过。我用过五斗柜。看起来很棒。最好和最便宜的是获得 Metro Shelving。这是多用途、便宜的金属架子。您可以根据需要购买任意数量的货架。瓶子很容易滑进去。”

在线跟踪您的收藏。

“CellarTracker.com 是迄今为止最好的，而且它是免费的。这是一个非常简单的系统，而且非常受欢迎。你可以看到其他人怎么说，并提供他们对葡萄酒的看法。这是双重的：你可以把你所有的信息和你的品酒笔记放在那里，你可以看看其他人的观点。”

请记住：并非所有东西都需要窖藏。

“有很多葡萄酒你想喝新鲜的。有人年轻时喜欢酒，五到十岁就不要酒了。许多生产商都以这种风格酿造葡萄酒，您会在每个类别中发现这种风格，甚至是纳帕出租车。如果你让你的家保持良好的温度，让酒远离阳光，你可以把它放在一个小架子上，​​但这取决于你的长期目标。”