赤霞珠：深受酿酒师和消费者的喜爱

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)遍布世界上许多主流葡萄酒产区，这一品种生命力强，酿出的葡萄酒根据产区风土和酿造工艺的不同能展现出多样的风格，深受酿酒师和消费者的喜爱。如今，酒友们可以在市场上找到许多赤霞珠葡萄酒，它们或是由单一品种酿制而成，或是与其他品种的混酿，既有口感醇厚、果香浓郁的类型，也有口感咸鲜、伴有烟熏气息的风格。事实上，许多人喝的第一瓶葡萄酒是它酿造的，许多世界顶级葡萄酒也是它酿成的。

历史起源

17世纪，一株品丽珠(Cabernet Franc)和一株长相思(Sauvignon Blanc)在法国西南部偶然杂交，由此诞生了一个备受欢迎的葡萄品种——赤霞珠。20世纪90年代后期，加州大学戴维斯分校(UC Davis)的研究人员证实，赤霞珠的确是由品丽珠和长相思杂交繁育而来。该品种诞生以后，部分寻求品质更优、更易种植的葡萄植株的法国酿酒师便开始栽培这一品种，之后它在波尔多大放异彩，并逐渐扎根于全球众多知名产区。

品种特性及风格

赤霞珠这一品种生命力强，能适应不同的土壤和气候，结出的果实果皮厚、颜色深，果粒小而圆润。同时无论葡萄园的风土条件如何，它出产的葡萄酒也能保持一些共性：颜色较深，酒体饱满，单宁充沛，酸度中等至高，还伴有黑醋栗、黑樱桃等黑色水果以及青椒、雪松、石墨和香料等香气。这也是这一品种能被广为种植的原因。

值得注意的是，虽然赤霞珠这一品种适应性强，但它更偏爱温和或炎热的气候以及排水性佳的土壤，在寒冷的年份或气候凉爽的地区，这一品种会难以成熟，酿出的葡萄酒口感更为干涩且带有草本气息。同时，赤霞珠葡萄酒浓郁的果香、优秀的单宁结构以及不错的酸度，意味着它能使用高比例的新橡木桶进行陈酿，从而软化酒液中的单宁，并为成酒增添雪松、香草和雪茄盒等更为复杂的香气。而为了让葡萄酒更加柔和易饮，一些酿酒师也会加入更为柔顺的品种进行混酿，如梅洛(Merlot)。

主要产区

作为世界上最知名、种植最广泛的葡萄品种之一，赤霞珠在各个产酒国大展身手，并拥有众多混酿搭档，出产了许多各具特色的佳酿。

法国

在法国，赤霞珠的种植主要集中在波尔多地区，尤其是在左岸的梅多克(Medoc)和格拉夫(Graves)。赤霞珠在这里温暖且排水性佳的砾石土壤上拥有极佳表现，经常与梅洛、品丽珠、佳美娜(Carmenere)、味而多(Petit Verdot)或马尔贝克(Malbec)一起混酿。其中，赤霞珠、梅洛、品丽珠和味而多是混酿中最为常见的四个品种，赤霞珠为主导品种，能够提供丰富而复杂的黑色水果香气和充沛的单宁，梅洛带来柔顺的口感和饱满的酒体，品丽珠能增添鲜明的果味和花香，味而多则主要用于增加单宁、颜色和香料气息。

波尔多左岸优秀的赤霞珠混酿陈年潜力可达20至30年，它们往往拥有饱满的酒体和精致而充沛的单宁，散发着黑醋栗和紫罗兰的芳香，随着橡木桶陈年能逐渐发展出雪松和雪茄盒的气息。拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)、拉图城堡(Chateau Latour)、木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)、玛歌酒庄(Chateau Margaux)以及侯伯王庄园(Chateau Haut-Brion)等1855列级庄和美讯酒庄(Chateau La Mission Haut-Brion)等格拉夫列级庄出产的佳酿，是波尔多左岸顶级赤霞珠混酿的代表，不仅备受酒评家和消费者青睐，更是新世界产酒国酿造该类葡萄酒的标杆。

除波尔多外，赤霞珠还种植于法国西南部的朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)等产区。在这里，赤霞珠被用于大规模生产地区餐酒(IGP)。不过近年来，这里出产的赤霞珠葡萄酒品质也在不断提升，获得了更多的关注。

美国

除了在波尔多表现卓越，赤霞珠在美国加利福尼亚州(California)的北部海岸(North Coast)亦是声名鹊起，纳帕谷(Napa Valley)和索诺玛县(Sonoma County)等子产区都出产了非常不错的赤霞珠葡萄酒。1976年，来自纳帕谷鹿跃酒窖(Stag’s Leap Wine Cellars)的赤霞珠葡萄酒在巴黎审判(Judgment of Paris)盲品赛中击败了一众法国顶级名酒，斩获桂冠。这一胜利让人们开始关注这个产区，并证明了新世界葡萄酒拥有与旧世界葡萄酒一较高下的潜力。从那时起，加州赤霞珠葡萄酒也开始风靡全球，销量剧增。

加州的赤霞珠葡萄酒风味丰富，充满成熟的黑醋栗和黑莓等黑色水果风味，伴有铅笔芯、烟草和薄荷等的香气。由于这里的气候较为温暖，葡萄果实的成熟度更高，加州赤霞珠葡萄酒在口感上比波尔多酒款更加饱满，酒精含量更高，但酸度却低一些。

虽然美国的赤霞珠大都产自加州，但华盛顿州(Washington)的赤霞珠同样值得尝试。华盛顿州是美国继加州之后的第二大葡萄酒产区，产自这里的赤霞珠葡萄酒兼具成熟的水果风味和旧世界的精致风格。

意大利

上世纪70年代中期，当赤霞珠在加州掀起波澜时，这个葡萄品种同样也在意大利引起了关注。一些敢于创新的托斯卡纳(Tuscany)酿酒师为了提高葡萄酒的品质，打破了该国仅使用本土品种酿酒的传统，开始使用赤霞珠酿制葡萄酒，包括赤霞珠单一品种酒和以赤霞珠为主、添加当地品种桑娇维塞(Sangiovese)及其他国际品种混酿的葡萄酒。大名鼎鼎的超级托斯卡纳(Super Tuscans)由此诞生。

在当时的意大利，纳入外国葡萄品种酿酒意味着这些葡萄酒无法被列入法定产区葡萄酒(DOC)的级别，但它们卓越的品质逐渐得到酒评名家们的赏识，并在国际市场上大获好评。历经数十年发展，超级托斯卡纳葡萄酒的摇篮保格利(Bolgheri)产区已经于1994年建立了红葡萄酒的DOC制度，而意大利越来越多的DOC产区也将赤霞珠纳入其法定品种范畴。总的来说，托斯卡纳产区的赤霞珠葡萄酒一般带有成熟甜美的黑樱桃和黑醋栗风味，酸度和酒精度达到很好的平衡，顶级佳酿一般拥有20年左右的陈年潜力。

在澳大利亚，赤霞珠是继设拉子〔Shiraz，即西拉(Syrah)〕之后的第二大品种，广泛种植于南澳州(South Australia)。南澳州的库纳瓦拉(Coonawarra)出产了澳大利亚一些最为优质的赤霞珠葡萄酒，这里气候温暖，遍布富含氧化铁的红土(Terra Rossa)，为赤霞珠营造了极佳的生长条件。该产区的赤霞珠葡萄酒风格浓郁，结构感佳，展现出黑醋栗、桉树叶和薄荷等风味，优质的酒款还拥有不错的陈年潜力。

如今，赤霞珠在南澳州的其它产区如巴罗萨谷(Barossa Valley)、迈拉仑维尔(McLaren Vale)、兰好乐溪(Langhorne Creek)以及西澳州(Western Australia)的玛格利特河(Margaret River)等产区都有种植，表现优异。除了用于酿制单一品种葡萄酒外，澳大利亚的赤霞珠还常与该国最受欢迎的设拉子进行混酿，后者能为成酒增添多汁的黑色水果风味。

智利

赤霞珠是智利种植的主要葡萄品种，由于当地环境条件丰富多样，因此生产的赤霞珠葡萄酒风格也变化多端。在气候温暖且干燥的山谷地带，赤霞珠葡萄酒的风格与纳帕谷赤霞珠类似，果味成熟，单宁柔和;而在较为凉爽的地区，成酒则更具结构，单宁含量高，带有清新的黑色水果风味，风格优雅，与波尔多的赤霞珠有几分相似之处。智利最为优秀的赤霞珠葡萄酒产区包括阿空加瓜谷(Aconcagua Valley)、迈坡谷(Maipo Valley)、卡恰布谷(Cachapoal Valley)和空加瓜谷(Colchagua Valley)等。

在智利，赤霞珠既会被酿成单一品种酒，也会与其它波尔多品种一起混酿，比如梅洛和佳美娜，前者用以增加成酒的饱满度，并柔化单宁，后者则用以增添草本植物特征。