对于农家酿酒商来说风土是啤酒的关键成分

以农场为基础的啤酒厂将原料从田间带到品脱玻璃杯。多年来，全国各地的精酿啤酒厂一直在鼓励顾客“喝当地饮料”，每喝一口都会让人联想到一种地方感。虽然在翻新的教堂和校舍、前银行和城市建筑、带状商场店面和仓库内酿造的啤酒是这些地方独有的，但用于酿造它们的大部分成分来自大型麦芽和啤酒花供应商。其他成分在远离啤酒厂墙壁的地方收获。

为此，风土似乎用词不当，尽管一些啤酒厂使用本地酵母来接种啤酒，或者使用当地种植的草药和蔬菜来强调食谱。

但是，全国各地有许多农场啤酒厂利用土地来利用啤酒，种植麦芽和特色谷物，从数英亩的啤酒花中收获，使用井水和该物业原生的酵母。

这些啤酒厂回归了基础，在土地上工作会产生无法在其他任何地方复制的美味品脱。在某些情况下，在业主意识到他们的成分被用于其他地方酿造后，啤酒厂被添加到长期经营的农场中。

喝一品脱酒会让人感到满足，在那里你可以看到种植其成分的田野。这些农场啤酒厂允许酿酒商讲述并展示农业的重要性。啤酒可以是批量生产或工厂制造的产品，但在这些啤酒厂，收获就像你的杯子一样接近。

最新鲜的啤酒花

在1920年代，当这种做法更为普遍时，梅根·奎因(Meghann Quinn)的祖先沿着铁路向西走，最终在华盛顿的亚基马山谷(Yakima Valley)定居了一个农场。在禁酒令废除后，他们进入了啤酒花行业，并从此乘风破浪。该家族通过数十年的大规模酿造以及今天的工艺激增，为大型酿酒商提供产品。

受到啤酒花的市场可行性和家庭酿造增长的启发，奎因、她的丈夫凯文和她的兄弟们于 2013 年在该物业上成立了Bale Breaker Brewing Company。

“我们只需要不到五分钟的时间就可以将湿啤酒花从 bine [茎] 中取出并进入我们的啤酒中，”湿啤酒花IPA 的 Meghann 说，新鲜啤酒花在收获后不久就会被添加到酿造釜中。

这些季节性啤酒与Field 41一起进入了公司的分销足迹，这是一种淡色啤酒，其中啤酒花是从农场的同一地点收获的。为了获得更亲密的饮酒体验，啤酒厂几年前在啤酒花田中间开设了一个酒吧。

“我们实际上有一个被啤酒花包围的露台，”凯文说。“在九月，人们将把[啤酒花]甜筒拉下来，然后把它们扔进啤酒里，这是鼓励的。

在近3000英亩的农场上有一个苹果园，还有匈牙利蜡椒和大麻田。今年是农场第三次收获大麦;去年，该公司加工了超过20万磅的大麦，其中一些也进入了Bale Breaker啤酒。

“参与我们的原料种植非常重要，”Meghann说。“我们喜欢与所有来访的人分享这种经历。

小批量谷物，大风味

在俄勒冈州喀斯喀特山脉的阴影下，坐落着一个占地 1，000 英亩的农场，全国各地的酿酒师都以低沉的语气和崇敬的语气谈论着它。就麦加麦芽商而言，麦加级很小，但对细节、高品质和基于有限作物的排他性的关注使酿酒商将麦芽的来源放在啤酒标签上，这是罕见的。

Seth Klann 是麦加级庄园麦芽的所有者以及农民和麦芽商，麦加级庄园麦芽是一家成立于 1905 年的多代家族企业。为啤酒厂提供谷物相对较新，仍占公司整体业务的一小部分。此前，Klann表示麦芽主要用于商业碾磨。今天，啤酒的收获占该物业的约200英亩，并被小麦，大麦和黑麦等轮作作物分配。

Klann说，这个家庭希望更好地了解谷物在啤酒中的作用。在涉足家庭酿造后，他们安装了专业的单桶酿造系统，并配备了发酵罐，并开设了一个酒吧，计划发展成为一个更大的啤酒厂。目前，小批量允许麦加级在啤酒中测试其麦芽，并为其他酿酒商提供指导，同时还为通过该物业的顾客和好奇的饮酒者提供品脱。

作为一家小型环境中的小企业，Klann 和他的家人能够为游客分解每个食谱的谷物账单，并指出可以识别单个麦芽的口味。

“然后我们可以指着门说，'这里是它的种植地'，'那里是我们的麦芽厂'，”他说。“有趣的是，我们可以看到人们欣赏我们的工作，并看到谷物和啤酒之间的关系。我们让他们对谷物种植和麦芽感到兴奋。

音高完美品脱

多年来的研究表明，对植物唱歌有助于促进健康成长。这可能是纽约哈德逊河谷这家小型农场啤酒厂生产的啤酒如此令人愉快的原因之一。埃文·沃森(Evan Watson)是一位专业音乐家，后来成为酿酒师，众所周知，他会穿过他的田野，对着他的玉米唱歌，玉米很快就会变成Saison和其他啤酒。

沃森与妻子艾米丽(Emily)拥有的这家啤酒厂致力于用该州(如果不仅仅是农场)种植的原料生产啤酒。Plan Bee于2015年开设了蒸汽加热的10桶啤酒厂。其旗舰谷仓啤酒以来自纽约各地的传统麦芽和庄园种植的啤酒花为特色;它在橡木桶中陈酿之前是开放式发酵的。

正如啤酒厂的名字一样，Watson 从农场养蜂场收获的蜂窝中培养酵母。结果为他的啤酒增添了花香、果香、天然甜味。

最近，沃森一直在用农场种植的黑麦酿造。根据季节的不同，可能会添加柠檬马鞭草和莳萝等草药，或黑醋栗或黄瓜等水果。进入他的水龙头清单的啤酒往往是质朴而丰盛的。

周末向公众开放的场地和品酒室是木质的，有点桀骜不驯，充满创造力。啤酒厂所在的谷仓附近的一个大舞台经常被音乐家照亮，包括沃森本人。

来自土地的风味

目前大约有10，000家啤酒厂在运营，但Scratch Brewing Co.的联合创始人Marika Josephson表示，诺伊州Ava的游客“可以立即看出这是一个不同的地方。

啤酒厂努力展示该地区的恩赐。啤酒花来自诺伊州，其所有麦芽都由印第安纳州附近的糖溪麦芽供应。几乎所有其他东西都是从离肖尼国家森林不远的80英亩家庭土地上觅食的。

约瑟夫森说，夏末是她一年中在农场最喜欢的时间之一。

“鸡油菌要上来了，”她说。“我们正在收集这些，并将它们冷冻，然后在温度变冷时用它们酿造。我们刚刚收获了一堆罗勒，我们的树上有李子，我们正在考虑是否要使用桃子，因为它们很丰富。

虽然在成分选择上花了很多心思，但酿酒商偶尔会快速而松散地使用自产或当地觅食的辅料。他们准备好了燃木铜酿造系统的基础啤酒，然后根据从树林或花园里新鲜进来的任何东西来决定添加什么。

自 2013 年开业以来，该啤酒厂理所当然地获得了无数赞誉，并不断改变人们对啤酒的看法。“我们试图以不同的方式展示我们的啤酒，表达我们周围的树林，展示我们周围生长的东西以及我们如何将其整合到可饮用的啤酒中，”约瑟夫森说。