皮肤接触葡萄酒是天然的吗

皮肤接触首先是一种技术。它通常涉及较少的干预，大多数与皮肤接触的葡萄酒在装瓶时都有可见的沉淀物，甚至可能看起来浑浊。因此，虽然没有什么内在要求与皮肤接触的葡萄酒是“天然的”(这个词本身就带有歧义)，但它们确实往往属于天然葡萄酒的范围。

在白葡萄酒中使用皮肤接触和低干预酿酒在世界范围内变得越来越普遍。风格不再仅限于东欧或的部分地区。The Scholium Project和Channing Daughters等生产商以酿造这种风格的葡萄酒而闻名，而智利、南非和澳大利亚的同行也获得了赞誉。

随着酿酒师不断尝试新葡萄并寻求创新方式来展示它们，浸渍期是提取额外香气和风味的便捷工具。12-24 小时的短暂浸渍可以为白葡萄酒带来很多芳香，而且可能根本不会影响它的颜色，具体取决于葡萄。

加州J. Brix Wines 的联合酿酒师 Jody Brix Towe 和 Emily Towe 酿造了一种名为Nomine Amoris的灰比诺，它在皮上充分发酵，2018 年份的这一过程耗时 16 天。

根据乔迪的说法，酿造皮发酵葡萄酒的吸引力在于可以从葡萄中调出的独特风味。

“葡萄酒的质地和风味要丰富得多，因为与直接压榨并去除表皮所有独特部分时相比，果皮赋予它的作用要多得多，”他说。“尤其是灰比诺，皮肤有太多的辣味，如果你这样做了，你会失去它。[把它留在皮上，你就可以品尝到所有美味的味道。”

虽然我们知道生产稻草色餐酒的葡萄，但灰皮诺(又名灰皮诺)是一种粉红色皮肤的葡萄，可以制作腮红玫瑰色以及 Nomine Amoris 的红橙色调。然而，并非所有与皮肤接触的葡萄酒都会产生如此醒目的颜色。

最近，J. Brix 制作了一款与皮肤接触 7 天的雷司令。每天都会品尝果汁，当认为提取正确时停止该过程。尽管经过了一周的剥皮，Emily 表示最终酿制的酒“可能颜色更深一些，但你不会认为它是橙酒。”