你对一瓶酒了解多久？

我们总会听到一些酒人们在评判一款酒的时候说“这款酒不能再陈年了，要赶紧喝”或者“这款酒有陈年潜力”。衰老潜能到底意味着什么？酒会像所有生物一样死去吗？每款酒都有品酒状态吗？

葡萄酒的主要成分是：水、酒精、酸度、单宁和酚类化合物，它们形成了葡萄酒的颜色和香气。神奇的一点是，酒是有生命的物体。在酒的一生中，水和酒精大多是不变的，即使一瓶酒开始陈年，也不会有明显的变化。然而，随着时间的推移，单宁、色素和风味物质等酚类化合物将开始相互作用。同时，少量的氧气会通过橡木塞的气孔进入酒瓶，会促进这些酚类物质的结合。酚类化合物会随着重量的增加慢慢结合，慢慢沉积在酒瓶底部。

葡萄酒风味的复杂性也是由于酚类物质的作用。随着相互作用和沉积，葡萄酒的风味会逐渐发生变化，这就是葡萄酒的陈酿过程。在陈酿过程中，一款口感犀利的年轻红酒会因为失去一些单宁而变得相对柔和，新的风味特征会占据主导地位。随着色素的溶解，颜色会从紫色变成砖红色。

在陈酿过程中，这些元素会有一个完美的平衡点，此时葡萄酒在生活中处于非常好的状态，也就是我们所说的饮用期。与红酒略有不同的是，白酒含有的有机物稍微少一点，所以陈酿过程会更短更快。

是不是只有在喝酒的时候才享受酒的好？当然不是。一款具有陈年潜力的葡萄酒，在达到饮用期前后也能拥有完美的口感。但在饮用期过后的某个时间点，酒中的有机物不足以平衡酸度，于是出现了一瓶口感酸涩、口感尖锐的陈酿葡萄醋。

葡萄酒

所以，下次拿到一瓶珍贵的酒，要特别注意酒的生命周期。一个好的方法是从购买地获取葡萄酒的信息，保险的方法是：当你认为这款葡萄酒可能已经达到了质量的巅峰时，不要犹豫拿出来喝。