红酒中的单宁有这么多功能 不要再嫌弃了！

对于红酒来说，其平衡主要取决于酸度、甜度、酒精度、单宁和风味物质。其中，单宁和酸度的平衡尤为重要。高单宁会导致口腔过度收敛，使口腔坚硬干燥；相应的高酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液，润滑口腔，减少单宁带来的干燥感。

因此，单宁是红酒平衡的重要因素。那么，什么是单宁呢？单宁有什么作用？

什么是单宁？

单宁是一组具有涩味的多酚类化合物，能与唾液中的蛋白酶结合，使口腔紧致收缩。多酚的一个关键特性是，它们可以与其他化合物聚合，产生更大的分子化合物。随着时间的推移，这种聚合将继续发生。

单宁可分为两种：水解单宁和聚合单宁。水解单宁广泛存在于橡树皮和各种植物中，在水或酸性溶液中可以分解成较小的分子。聚合单宁不溶于水，主要出现在茶叶、石榴和葡萄的果皮、种子和茎中。

葡萄单宁由多种化合物聚合而成，包括儿茶素、表儿茶素、表儿茶素等。至少需要两种由这些物质聚合而成的化合物才能被称为单宁。

每个葡萄籽的平均单宁含量为3.5-5毫克，每个葡萄皮的平均单宁含量为0.5-0.9毫克。葡萄籽中的单宁聚合分子通常比果皮中的短。一般来说，单宁的分子链越长，其收敛性越强。

然而，酿酒师发现葡萄籽单宁比葡萄皮单宁更粗糙、更绿色、更收敛。橡木的单宁也有很高的收敛性，这也是制作橡木桶时需要烤橡木的原因之一。

单宁的六大功能。

自制

单宁和蛋白质通过疏水键和氢键发生缩合反应，使人有收敛的感觉。在化妆品中添加单宁的直接效果是收敛的。含单宁的化妆品在防水条件下对皮肤有很好的附着力，可以收缩和收紧粗大的毛孔，从而减少皱纹，使皮肤呈现细腻的外观。

耐晒

单宁是一种在紫外光区有很强吸收的天然物质。茶多酚和柿子单宁已被证明对人体有益。添加这种单宁的防晒化妆品被称为“紫外线过滤器”。紫外线吸收率达98%以上，对晒伤皮炎和各种颜色有明显的抵抗力。

单宁和单宁，或单宁和黄酮，通过疏水键和氢键形成分子复合物。一方面，它们是相互补充的颜料，产生多色效果，提高吸光度；另一方面，它还提高了水溶性，使它们具有协同作用。

皮肤美白

皮肤的颜色主要由黑色素的含量决定，黑色素是由黑色素细胞中的酪氨酸在紫外线的作用下催化酪氨酸酶合成的。单宁能吸收紫外线，抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性，使黑色素还原脱色，有效活化氧气。因此，在化妆品中添加单宁具有全面的美白效果。

防止皱纹

胶原蛋白在真皮中形成平行于皮肤表面的致密束。随着年龄的增长，皮肤中的胶原蛋白在活性氧自由基的作用下相互交联，使结构牢固，缺乏弹性，形成皱纹。弹性蛋白是维持皮肤弹性的主要纤维蛋白。其含量的减少或退化是皮肤弹性下降和皱纹形成的主要原因。

抑制弹性蛋白酶降解弹性蛋白的能力是恢复皮肤弹性、延缓皱纹和衰老的重要途径。单宁具有清除自由基和抑制弹性蛋白酶活性的作用。一些单宁还可以促进细胞代谢，培养皮肤活性，使其保持健康、光泽和弹性。

增加水分

皮肤看起来是否健康取决于角质层的含水量。长期缺水会导致皮肤粗糙和皱纹。单宁分子结构中含有大量亲水基团——酚羟基。它很容易吸收空气中的水分，因此具有保湿效果。

透明质酸是皮肤中的粘多糖，起到天然保湿剂的作用。随着年龄的增长，透明质酸会被透明质酸酶分解，使皮肤变硬，产生皱纹。单宁对透明质酸酶有显著的抑制作用，从而达到真正的生理深层保湿效果。

防腐剂

单宁对多种微生物有明显的抑制能力，在相同的抑制浓度下不会影响人体细胞的生长发育。单宁还具有独特的抗氧化性，能有效抵抗生物氧化和活性氧功能。在化妆品中添加单宁可以有效抑制细菌，具有保健和防腐功能。