如何打开一瓶带羽毛的老酒

如果有机会喝一瓶老年波特，比如50岁以上，因为软木塞变得潮湿易碎，一不小心开瓶就会破。如果面包屑或破塞子掉到瓶子里污染了白酒，影响口感，那就太可惜了。在这里，我想介绍一个非常特别的方法，用羽毛轻弹就能神奇地打开一瓶满是灰尘的老酒。

为此，我们需要做好准备工作：

首先要保证待开瓶的酒已经直立24小时以上，这样才能保证瓶内的沉淀物全部安全落到瓶底。

然后我们需要一杯加冰块的冰水，一个滗水器，一个用来滗陈酒的光源——蜡烛，一块干净的布，一张咖啡滤纸，一根羽毛，然后是一个更关键的神器—— porttongs，有点类似于古代使用的一些残忍的刑具，但实际上只是一个普通的铁夹子，尾端有一个弧形。

用陶工钳打开老陶工。

在使用波特钳之前，我们需要观察老酒瓶颈处的高度。看清楚后，把陶工钳放在火上，烤至红热。然后，用它的曲头将老酒瓶颈尽可能夹在液面以上，保持加热1分钟左右。

加热后，我们取出羽毛，轻轻浸入冰水杯中，然后优雅潇洒地拂去被加热的部分。温度达到几百度的玻璃会因为突然的不均匀加热而破裂。清脆的“啪”一声，瓶颈就会断开，一瓶老酒就轻松打开。

如果比较喜欢保守的款式，也可以用干净的湿布蘸冰水包裹加热的部位，或者打破瓶颈。或者你想像用香槟刀切香槟一样大胆，用冰块敲击也能达到同样的效果。当然，有时候用陶工钳加热的时候瓶塞已经破了。

其实波特的钳子并不是用来开波特酒的，而是因为传统上喜爱波特酒的葡萄牙人和英国人选择用这种方式开老波特酒，所以被命名为“波特钳子”。通常只要加热温度足够长，波特钳的温度足够高，破碎过程就会快速简单，不用太担心碎玻璃渣不落入酒中。如果这种情况不小心发生，您也可以通过处理陈酒的必要“倾析酒”步骤来避免危险：

先尝一尝，确定酒没有变质损坏，再点蜡烛。如果酒在没有过滤的瓶中陈酿，需要在滗水器口安装咖啡滤纸，帮助过滤酒中的沉淀物，在烛光前慢慢将酒倒入滗水器，直到透过瓶口的光线透过蜡烛看到沉淀物。整个过程的关键是保持手的平稳和缓慢，避免任何会干扰葡萄酒流动的波动，让葡萄酒缓慢流入滗水器，而不会带入沉淀物。如果是陈年波特酒，适当醒酒，让它在长时间睡眠后与空气接触就好，但如果是其他陈年酒，注意不要过多唤醒它们脆弱的老骨头。有经验的侍酒师会每一刻钟品尝一次醒酒器中的葡萄酒，以确定其是否完好。有时候你只需要倒出沉淀物，你应该开始享受它，而不要醒来。

滗酒后，为了延续之前羽毛酒开瓶的优雅，讲究的侍酒师会用手掐灭蜡烛，而不是用嘴吹灭，如此安静、从容、老练，让人不得不拒绝接受。

著名的拉图尔酒庄曾经开过一瓶神秘的老年拉图尔。连酒厂的人都不知道具体是哪一年，但可以确认是1863年之前。瓶塞早就应该换成玻璃塞了，这样酒的氧化陈酿过程会变得很慢。

为了开这瓶150多年的酒，我不得不献上波特钳。

就像香槟刀一样，波特钳可以被视为各种酒具中的利器。即使家里很少用刀，甚至挂在墙上，也一定会吸引很多客人的赞叹。