白兰地不等于干邑 你知道吗？

很多人一提到干邑，马上就会想到干邑。也许对大多数外行人来说，“白兰地”和“白兰地”似乎是等同的。然而，白兰地并不等于干邑，但干邑只是各种白兰地中的一种，主要产于法国的干邑地区。当然，在历史上，“干邑”这个名字也被用来指质量更高的白兰地。樱桃白兰地怎么喝？

白兰地的外文“Brandy”来源于日耳曼语，意为“燃烧”或“蒸馏”。它是一种通过蒸馏葡萄酒或其他发酵果汁制成的酒，其酒精含量必须在36%至60%之间。白兰地主要有三种。一种是我们常见的葡萄白兰地，是以葡萄酒为基酒蒸馏而成，干邑就属于这一类。第二种是水果白兰地，由其他发酵果汁制成。例如，卡尔瓦多斯省(Calvados)是一种由发酵苹果汁制成的白兰地，而Kirschwasser是一种由发酵樱桃汁制成的白兰地。第三种白兰地是Pomace Brandy，它是由酿酒过程中丢弃的葡萄皮、葡萄籽和葡萄茎发酵蒸馏而成。

干邑实际上是法国产区，位于巴黎西南约465公里，波尔多以北120公里。这个地区大约有15000个葡萄园，都是专门种植白葡萄的。这些葡萄成熟过程缓慢，生产的普通葡萄酒酸度较高，酒精含量较低。这款酒也是上好白兰地——干邑的原料。

干邑的生产过程始于酿造该地区常见的白葡萄酒。当白葡萄中的糖开始发酵时，就会产生酒精。经过这一过程，就获得了用于蒸馏的原酒。接下来，普通酒将进入蒸馏过程。首先，酿酒师将这些生葡萄酒倒入一个封闭的蒸馏器中加热。在这种环境下蒸发的酒精蒸汽会上升到蒸馏器顶部，气体流向冷凝管时会冷凝成液体。液体(即布鲁里氏菌)将流回其原始位置进行二次蒸馏。蒸馏完成后，酒精饮料将在橡木桶中陈酿10年左右。在这个过程中，蒸馏酒的颜色会随着成熟时间的增加，从无色透明变成越来越黄。10年左右后，酿酒师会将这种“生命之水”装瓶，之后投放市场。