红酒与美食的搭配原则

在罗夫看来，现在欧洲和中国的大多数餐馆都把红酒和蔬菜混合得过于粗糙。一顿饭可能只供应一种酒，餐厅没有专门的品酒师或品酒师来研究。他来广州负责这家餐厅的目的之一就是推广酒文化，希望带来酒菜精细搭配的理念。

“这是现在的一个趋势。一家餐厅要发展，必须注意这一点。这是因为，无论食物或酒有多好，都只是单一的东西，只有将两者结合起来，才能获得全新的体验和享受。我相信这种趋势在5到10年后也会上升。”罗夫深信不疑。

红肉配白酒也能产生奇妙的效果。图中混合牛肉的葡萄酒是2006年来自阿根廷的CalliaMagna。这款白红酒果香浓郁，甘甜馥郁，干爽，有较好的调肉效果。牛肉上的西瓜粒与葡萄酒的水果味很协调。

匹配更高的境界：相互促进，相互促进

在传统的红酒饮食观念中，“红肉配红酒，白肉配白酒”是不变的真理。但罗夫的搭配告诉我们，规则不是一成不变的。表皮金黄的炒五花肉，肉嫩白嫩滑，加上浓郁的水果味的红酒，两种口味在唇齿间碰撞，既中和了肉的肥感，又产生了甜甜的回味。

“理论上，每一种红酒都可以搭配某种食物，每一种食物都可以搭配一种合适的酒。平衡是高水平的。也就是酒和菜不会抢对方的口味，反而会互相提升。”罗夫说。

从生理角度来说，味觉可以感受到五种味道：酸、甜、苦、辣、咸。影响口感的方式主要有四种：咸的会增强苦味；酸能在短时间内掩盖苦味，增强甜味。甜味可以减少咸、苦、酸的感觉；苦味可以降低酸度。甜味、原味和辛辣的味道使酒变得浓烈，而酸味和咸味使酒变得温和。

如果我们想追求更高，我们应该努力学习红酒。

在人们的饮食习惯中，红酒基本上只搭配西餐，很少搭配中餐。中国传统的佐餐酒往往是白酒，但从味觉的生理分析，用白酒来陪伴餐桌并不完美，高酒精度会麻痹味觉。在西方，烈酒是餐后饮料，而不是桌上饮料。

广州酒专家冯卫东近年来致力于红酒与中餐菜肴搭配的研究。与主要依赖原料的西餐不同，在中餐中，酱料对红酒的选择起着主导作用。中国烹饪有八大菜系。即使同一种食物的做法千变万化，但不同做法的酱料和酱料却大相径庭，这也是食物口味差异巨大的原因。根据酱料的酸、甜、苦、咸的口味，搭配合适的红酒可以达到不同的享受。