添加辅料 让红酒口感更好
其实红酒中会加入一些辅料,让红酒的口感更好。先说说添加辅料的原因和作用。
1.为什么要加酵母?
野生酵母附着在葡萄皮本身,现代酿酒不再依赖自然界的野生酵母。活性干酵母耐温范围大,耐酒精能力强,不产生异味,发酵结束时可在容器底部沉淀,使酒液清澈。
2.为什么要添加果胶酶?
天然葡萄皮层中的色素和单宁由于细胞膜的阻碍,无法顺利进入酒中。果胶酶就像一把剪刀,冲破障碍,切断“束缚”,迅速溶解葡萄酒中的色素和单宁。精细的单宁也可以尽可能的浸渍,单宁是由珍贵的天然色素结合而成,从而使葡萄酒色泽深邃、稳定自然。
3.为什么要加单宁?
单宁保护和稳定颜色,抗氧化,改善和平衡葡萄酒结构和“骨架”,增加复杂性和香气,帮助澄清和糊化。单宁保护和固定颜色,改善结构和老化潜力,促进醇厚和谐的味道。
4.为什么要添加酵母多糖?
酵母多糖大大增强了葡萄酒口感的饱满度和圆润度,稳定了葡萄酒的色泽。酵母多糖可以释放葡萄酒中的甘露糖蛋白和其他有益多糖,尤其是在酒精发酵中。众所周知,甘露糖蛋白是葡萄酒中最重要的成分之一,它和另外两种重要的多酚类物质,即葡萄皮中的花青素和单宁,通常被誉为葡萄酒中的“金三角”,其中花青素负责颜色和色泽,单宁负责酒体和“骨架”,而甘露糖蛋白则负责口感的饱满与和谐!这三者很容易相互结合,形成稳定平衡的结构。有了酒的酵母,四人成为酒业推崇的“黄金搭档”。
5.为什么要添加发酵助剂?
添加发酵助剂可以为酵母提供充足的营养,保证酒精发酵正常完全。酵母生长发酵时,不仅消耗葡萄中的糖分,还需要氮源、维生素、微量元素等营养物质。保证酵母所需的营养来源充足。保证葡萄酒基酒质量的重要前提。
6.为什么要加橡木片?
橡木片可以改善葡萄酒的色泽,隐藏绿色风味,强化酒体结构,提升葡萄酒的口感,突出橡木香气和水果香气,对葡萄品质的贡献不亚于橡木桶。
7.为什么要用澄清剂?
澄清剂可以帮助我们澄清酒体,使之清晰明了。
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