好酒也需要心品

张晓宇说，目前法国葡萄酒的影响力比较强，所以在正式场合品尝红酒常用的是郁金香波尔多红酒杯和大肚勃艮第红酒杯。一个好的酒杯有助于展现红酒的娇躯和色泽，获得更好的气息，聚集香气。醒酒后，品尝红酒的过程正式开始。

观察和评价红酒的第一步是观察它在杯中的颜色。对于深色酒，酒更接近杯壁的一部分。如果颜色是红色、紫色等深色，则表示年关更近；这种酒是橙色、黄色和有光泽的，表明它已经储存了一些年。在光线好的情况下，如果酒的整体澄清度高，杯中没有沉淀，说明质量好。摇晃酒杯后，残留在杯壁上的“酒泪”变得更加突出，说明酒的酒精含量或含糖量高，酒内物质丰富。

根据中文背面标签上描述的葡萄品种和香气特征进行想象，对于品酒初学者来说也是一种不错的感觉。葡萄酒的香气有三个来源：葡萄果实、发酵和陈酿。目前，葡萄酒中已发现500多种香气物质。比如赤霞珠酿造的红酒，富含黑加仑、柏树、薄荷、巧克力、烟草等。而梅洛红酒则有玫瑰、李子、辛香和赤霞珠？弗兰红酒有巧克力、黑醋栗、青椒和覆盆子的香气。这些香气，无论是天然的还是发酵的，或者是在橡木桶中酿造的，都为品尝红酒增添了许多乐趣。

品酒时，喝一小小口酒，用舌头搅动酒，如果稍微吸入空气，酒的风味和特点会更加明显，然后把酒咽下去。从酒进入口中到喝完大约需要15秒。优质的红酒一般回味绵长甘甜，口感丰富，各种味道在口中均衡，不会让酸、甜、涩的味道特别突兀。