冰酒:美妙的探戈

冰酒是指由葡萄采摘时被硬冰制成的冰酒。冰酒是偶然产生的，酿造冰酒需要非常严格的地理和气候条件，并非所有地方都有。目前，世界上只有加拿大、德国、法国、奥地利等少数几个国家能够在自然条件下生产用于酿造冰酒的冰葡萄。

德国属大西洋气候。葡萄一般在9月份采收，但冰酒用葡萄应只在-7~-12之间的冬季12月或1月采摘。圣诞节前后，被叫去摘葡萄的人穿着厚厚的冬装，拿着手电筒摸着黑，冒着严寒，凌晨4 ~ 5点走进葡萄园，一颗颗小心翼翼地摘下冰冻的葡萄，必须在太阳升起之前摘完。完成如此艰难的采摘需要几天时间。秋天以后的任何天气都会对冰酒产生影响，所以你能不能喝德国冰酒就看上帝会不会加入我们了！

上世纪初，法国经济蓬勃发展，大批德国冰酒酿造企业迁往法国，继承了纯正的冰酒酿造技术，弘扬了德国冰酒文化经典，促进了法国勃艮第北部传统冰酒酿造业的快速发展。

法国的冬天漫长，三月份很多地方都会下雪，会影响葡萄的生长。然而，这种寒冷的气候也给法国葡萄酒行业带来了新的机遇。这种独特的气候是酿造冰酒的绝佳场所。从酿酒师的角度来看，“大自然的馈赠给了我们冬天的惩罚，但却为酿造冰酒创造了完美的条件……”。在德国、奥地利等地，冰酒的生产必须等到深秋和寒冷的冬季，因此不可能每年都生产冰酒。但在法国独特的低温下，冰酒每年都能生产，质量也比其他地区好。在各种葡萄酒中，法国勃艮第北部的冰镇葡萄酒被公认为世界上主要的优质葡萄酒生产商。

1985年后，在欧洲葡萄酒法律和生产管理的严格监管下，奥地利冰酒和甜酒成为奥地利的重要名片，甚至成为舌尖上的“探戈”。

在澳洲，冰酒可以在四个地区生产：瓦洲生产的冰酒，与消费者追捧的冰酒相比，确实合格，具有陈方价值和潜力；勃艮第产区的冰酒以香气细腻、讨人喜欢、入口宽而油著称；施蒂里产区的冰酒以香气高贵芬芳著称，入口相对清凉干净；维也纳的葡萄林遍布群山，被维也纳森林所包容。这里的冰酒和维也纳音乐一样容易打动人。

加拿大有生产冰酒的气候条件，甚至比生产冰酒的德国和奥地利更适合。在德国，冰酒不可能每年都生产，而在加拿大安大略省周边地区，几乎每年都有生产冰酒的自然条件。如果你是真正的冰酒爱好者，安大略省还有一年一度的冰酒节。冰酒节每年1月举行，有冰雕和各种娱乐美食活动。当然，品尝冰酒是冰酒节的一项重要活动。

虽然冰酒起步较晚，但最近不断被认可。辽宁环龙湖有一个适合冰葡萄生长的地方，叫做“金冰谷”。冰葡萄生长的理想因子有各种在该范围内罕见的：北纬41度，海拔380米，依山傍水形成独特的小气候区，使冬季寒冷而不干燥，每年冬季可达-8并持续24小时以上，保证了每年冰酒的产量。

拥有5000亩维达尔冰葡萄种植面积，为大型单体冰葡萄种植园。年产1000吨的产能是冰酒总产量的两倍。