红酒家族分析

在酒的世界里，甜酒代表着一种等级。如果干酒做得不好，根本不可能考虑酿造甜红。原因很简单。虽然叫甜红，但不是甜红的优点，而是品酒师诟病的缺点。一瓶好的甜红，只有酸度足够，才能尝起来清新可口，而不是让人对牙齿感到厌烦。

说起来容易，对于白酒来说，只需要得到少量的酸，就可以轻松得到满意的口感，而甜红则需要想办法得到大量的酸，才能达到甜而不腻的口感。但是，对于甜红来说，这是一个很难解决的矛盾，因为酸度会随着糖分的增加而自然降低。为了解决这个问题，酿酒师会选择生长在寒冷气候中的葡萄品种酿造甜红，这种红会含有大量的酸，然后在收获后期使葡萄成熟，从而找到酸和甜之间的平衡。在意大利的一些地方，晚熟的葡萄也被放在草帘上晾干，以浓缩葡萄中的糖分。正因为如此，据说甜红是一种品质很好的酒。

通常甜红葡萄酒的颜色不会很亮，但会有点暗，因为甜红葡萄的酿造比成熟采摘要多，葡萄的颜色也比较暗。其次，从酿造到成品的时间比普通酒要长。因此，甜红色显示了老酒的颜色。

波特酒不仅是强化酒的重要成员，也是甜红家族的一个分支。这是一款从战争中收获的好酒。17世纪下半叶，英法两国不断发生冲突，最终爆发战争。枪支和火药堵塞了英国人民通往法国葡萄酒的道路。于是，一位英国酒商去葡萄牙冒险，最终他在斗罗谷发现了许多美丽的葡萄园，并创造了英国人喜欢的波特利口酒。之后，大量的港产葡萄酒经由葡萄牙的波尔图港运往英国，波尔图的名字就来源于这个港口的名字。从那以后，英国人就爱上了这种酒，他们每年仍然从葡萄牙进口大量的港口酒。

通过在发酵过程中加入白兰地，人为中断发酵(当葡萄的酒精含量达到15度左右时，普通酵母会失去活力，不再能继续将糖转化为酒精)，从而保留葡萄中的部分糖分。它的特点是甜。香气方面，一个好的陶工往往会让人想起“甜度”这个词，伴随着焦糖、熏烤、咖啡、太妃糖和干成熟浆果的诱人气味，喝过的人都已经陶醉了。

还有一种叫Bfunction的甜红酒，和波特酒的酿造工艺类似。它产于法国南部的鲁西隆。不同的是，这款甜红葡萄酒由Grenache和Carignan酿造，其酒精含量通常略低于波特酒——约16度。

虽然在冰酒(冰红)中有一个迷人的红色身影，但甜白家族的另一个成员——贵族酒，却从未触及过甜红的领地，因为白葡萄感染腐霉贵了之后会变得又香又甜的白，而红葡萄品种则生出奇怪的味道，所以没有人这样做过。

除了静止的葡萄酒，在起泡葡萄酒的世界里也不缺少甜红葡萄酒，甜红葡萄酒有着浓浓的像墨水一样的甜红泡泡和可爱的桃红泡泡。然而，近年来，人们越来越喜欢未经修饰的极干香槟，所以现在很少见到甜粉色香槟。