饭前喝雪利酒

葡萄牙的波特酒相对简单，而西班牙的雪利酒口味多样，从浅黄色到深棕色，从不加糖到极其甜。

甜雪利酒和波特酒一样，加入白兰地中断发酵后留下糖；不加糖的雪利酒在发酵后加入白兰地，这样酒里就没有糖了。

要比较雪利酒和波特酒的关键区别，啤酒花是最前沿的，另一个是氧化过程。

Flor是西班牙雪利酒产区赫雷斯独特气候的产物。白葡萄在压榨发酵时，会在酒的表面逐渐形成一层由酵母组成的白啤酒花。一方面，酵母和葡萄汁继续发酵，而啤酒花隔离了葡萄酒和空气的接触，防止葡萄酒氧化。

当酒精含量在11-12.5%左右时，葡萄酒种植者会根据所需的酿造风格向葡萄酒中添加白兰地，并将酒精含量提高到15度或以上。这一带的特殊酵母在酒精度15度的环境中仍能存活，因此酒花可以不断覆盖酒的表面，隔绝空气，继续为酒增添特殊的酵母风味。因为氧化少，不加糖的雪利酒颜色相当淡，和普通白酒差不多。如果酒精含量提高到17以上，酵母就无法存活，酒花就会消失。没有酒花的保护，葡萄酒直接随空气氧化，颜色会像苹果氧化一样逐渐变深，这也是为什么白葡萄酿制的雪利酒有这么多不同的层次，从浅黄色到琥珀色再到深棕色，有不同程度的氧化和酵母味。

波特酒和雪利酒在勾兑和陈酿方面有明显的区别。除了不同年份和不同庄园的原酒，波特酒也可以混合。年份好的年份也可以做单年份的葡萄酒波特，也有LBV(晚瓶年份波特)和SingleQuintaVintagePort(单庄园年份波特)等不同档次。至于雪莉，它没有提到一年。相反，它使用了非常特殊的Solera老化系统。所有瓶装雪利酒将包含许多不同年份的新老葡萄酒。

所谓Solera系统，就是一个屋顶高、通风好、地面有粉笔的酒窖，由几层木桶组成。每年酿造的新酒一开始会装在高层木桶里，只有三分之二满，留有与空气接触的空间。而前一年的酒，拿出一部分装在二楼的桶里，以此类推，下桶的酒越老，不同年份的原酒就越混。

下部的酒风味浓郁，每年只能拿出一部分装瓶，剩下的要留着和以后的酒混合，这样酒厂生产的雪利酒才能始终保持一贯的风格，同时又有老酒神秘复杂的口感和年轻酒的清新活力。雪利酒与陈年度较低的葡萄酒分开装瓶，名为Solera，是一种稀有珍贵的雪利酒。

在葡萄酒搭配的场合，波特酒适合做甜点或者雪茄。从餐前酒、开胃菜、主菜到甜点，可以安排更多风格的雪利酒，相当给力！