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酒龄对葡萄和葡萄酒中白藜芦醇与抗氧化物的影响

年鉴 2020-09-18 17:51:13

这份研究报告由澳大利亚中央昆士兰大学进行,发表在《澳大利亚葡萄与葡萄酒研究》期刊上。其关注了16款来自澳大利亚和新西兰,酒龄从1年至6年的葡萄酒, 以证实酒龄对葡萄和葡萄酒中白藜芦醇与抗氧化物的影响。这些物质被证明对心血管、抗炎和抗糖尿病有影响。还有研究表明白藜芦醇有一定抗癌、防衰老的作用。

这份报告的最初目的,是想验证随着存储时间增加,葡萄酒中白藜芦醇的浓度基于水解作用预计会增加,然而,当研究者在16个月存储后再度测试上述葡萄酒,他们发现葡萄酒中的白藜芦醇浓度降低了76%,这种衰减被证明与生长条件、采摘年份无关。

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