酒龄对葡萄和葡萄酒中白藜芦醇与抗氧化物的影响

这份研究报告由澳大利亚中央昆士兰大学进行，发表在《澳大利亚葡萄与葡萄酒研究》期刊上。其关注了16款来自澳大利亚和新西兰，酒龄从1年至6年的葡萄酒， 以证实酒龄对葡萄和葡萄酒中白藜芦醇与抗氧化物的影响。这些物质被证明对心血管、抗炎和抗糖尿病有影响。还有研究表明白藜芦醇有一定抗癌、防衰老的作用。

这份报告的最初目的，是想验证随着存储时间增加，葡萄酒中白藜芦醇的浓度基于水解作用预计会增加，然而，当研究者在16个月存储后再度测试上述葡萄酒，他们发现葡萄酒中的白藜芦醇浓度降低了76%，这种衰减被证明与生长条件、采摘年份无关。