3月3日对我来说最有意义的两对是AnchorSteam

“因为它具有历史渊源，因为它是当时在旧金山酿造的，与馅饼搭配得很好，还有白勃艮第，这也很好，”说埃斯皮纳斯。“现在，我们提供的是 2004 年的文森特吉拉丹，它的酸度非常适合切开浓郁的风味，但有足够的骨干，不会让人不知所措。”

对于炖肉：

2 汤匙五香粉，磨碎

2 汤匙现磨黑胡椒粉

2 茶匙肉桂

2 茶匙丁香，磨碎

2 茶匙生姜

盐调味

¼ 杯橄榄油

3 磅牛腿

2 杯红酒

1 根胡萝卜，大致切碎

1 根洋葱，切成四等份

2 根芹菜排骨，大致切碎

6 瓣大蒜

5 片月桂叶

2 夸脱牛肉汤

对于馅饼：

¼ 磅无盐黄油

2 杯胡萝卜，切片

2 杯洋葱，切片

2 杯芹菜，切片

盐和现磨黑胡椒粉

1½ 杯通用面粉

1 杯欧芹，切碎

1 批美味馅饼面团或冷冻的预制馅饼面团，解冻无盐黄油，用于润滑

6 盎司骨髓

做炖菜：

食用前三天，将五香粉、胡椒、肉桂、丁香和生姜混合在一起。用盐调味，然后坐下。

在大锅或荷兰烤箱中用高温加热油。用香料混合物调味小腿并烤至四面呈金黄色。用酒去釉，减少50%。加入胡萝卜、洋葱、芹菜、大蒜和月桂叶，盖上牛肉汤。如果没有足够的原料将锅装满 80%，则加满水。将混合物煮沸，然后用文火炖(或将锅放在 325°F 的烤箱中)。盖上盖子煮至肉变软，大约 3 小时。从热源中取出并冷却。冷藏过夜。

从冰箱中取出，撇去混合物顶部凝固的脂肪。如果炖液已经糊化，用中低火加热盘子，直到它液化。从混合物中取出牛肉，切丝备用。处理骨头和蔬菜，然后将混合物过滤到碗中并保留。

对于馅饼：

在一个大锅中用中火融化黄油。加入胡萝卜、洋葱和芹菜，用盐和胡椒调味，炒至软嫩，大约 6 分钟。把火调到中低，加入牛肉丝和面粉搅拌，直到所有的原料完全混合。煮，偶尔搅拌，直到面粉变成金色。慢慢搅拌足够的保留的炖液以覆盖混合物。烹饪，搅拌，直到所有成分完全混合并获得均匀的混合物。加入欧芹，如有必要，将混合物转移到密封容器中。冷藏过夜。

将馅饼面团擀成均匀的 ¼ 英寸厚。使用 3 英寸环形模具切出 12 个面团。用黄油润滑 6 个深 3 英寸宽的小模子。将面团放在每个小模子的底部。将 6 盎司的填充物舀入每个小模子中，并在顶部放上 1 盎司的骨髓。在每个馅饼上放一个面团，将它们密封在小模子的侧面。用削皮刀的尖端在每个馅饼的顶部切出切口。冷藏至少30分钟。

将烤箱预热至 400°F。将小模子放在平底锅上，放入烤箱。烘烤至面团呈金黄色，35 至 40 分钟。从烤箱中取出，静置 5 分钟。立即上菜。服务 6。