葡萄酒与辣椒的搭配轻松美味的创意取悦大众

给葡萄酒爱好者的公益广告：您可以将辣椒与葡萄酒搭配。虽然这道菜通常与啤酒联系在一起，但作为葡萄酒爱好者，您不需要安定下来。辣椒具有与葡萄酒完美搭配的所有特征——饱满的豆子和丰盛的牛肉浸泡在鲜亮的番茄炖菜中，撒上奶酪，并涂上酸奶油。我测试了六种不同的葡萄酒以及经典的碎牛肉和豆辣椒。由于辣椒的种类繁多，我还测试了各种辣椒食谱和食用方法，包括增加或减少豆类、加或不加辣墨西哥辣椒，以及不同的配菜，如玉米面包、玉米片和米饭。我惊讶地发现，无论我如何改变辣椒，仍然有一个获胜的葡萄酒搭配。请继续阅读以了解它是什么。

葡萄酒与辣椒搭配时的重要注意事项

每个人对辣椒的喜好都是个人的。有些人喜欢更大胆、更有力的风格。其他人可能会全力以赴地吃豆子和素食辣椒。这里有一些指南可以帮助您找到适合您辣椒的葡萄酒。

1.番茄占主导地位

您可能会喜欢牛肉辣椒，但真正定义这道菜的是番茄。现在商店里的大多数碎牛肉的瘦肉率是 85% 甚至 90%。瘦牛肉的味道较淡，仅次于酸味、泥土味的西红柿。由于没有太多的脂肪与单宁结合，高单宁的葡萄酒尝起来涩涩的，对番茄酱来说很刺激。

以赤霞珠或西拉为例。我们经常将这些葡萄酒与牛肉搭配，但我不喜欢将它们与辣椒搭配。即使当我尝试了牛肉与番茄用量双倍的食谱时，我仍然发现番茄酱与含有西拉的红酒混合物发生冲突。相反，您应该关注意大利葡萄酒，它们已经发展到适合以番茄为主的菜肴。

2. 辣椒增添泥土味

辣椒粉赋予辣椒独特的泥土味和烟熏味。大多数标准辣椒粉是由温和的辣椒(例如安乔辣椒和波布拉诺辣椒)、小茴香、香菜、大蒜和牛至粉混合制成的。其丰富、朴实、烟熏的味道与意大利红酒的烟草、皮革和咸味香料的味道相得益彰。辣椒粉只是微辣，少量也不会盖过酒。如果您不确定辣椒粉的辣味程度，请先尝一下。

3. 配菜很重要

如果您在吃辣椒的同时吃黄油玉米面包，请选择带有一些残糖的白葡萄酒来搭配。干型单宁红葡萄酒的味道与玉米面包的甜味形成鲜明对比。然而，如果你将咸玉米片或大蒜面包浸入辣椒中，半干白的味道会太甜。中等酒体的意大利红酒会更好地搭配这些咸味的配菜(更多详情见下文)。

葡萄酒与辣椒的搭配

4. 墨西哥辣椒不错，但先尝尝

切片墨西哥辣椒通常用作辣椒的装饰。我通常会推荐半干白葡萄酒搭配辛辣的食物，但我在这里破例。首先，墨西哥胡椒是一种难以预测的辣椒，其含量从 2,000 到 8,000 斯科维尔不等。我发现绝大多数墨西哥辣椒都没有那么辣——而且我是一个即使吃辣蛋黄酱也会开始出汗的人!我建议您在将其添加到辣椒中之前先品尝一片，以确认这一点。

接下来，墨西哥胡椒的香料被分离出来。通常，只在辣椒上放几片。它不被切碎或煮成炖菜。我吃的几片墨西哥辣椒带来的热量很快就被菜中其余部分的重成分所缓解——豆子、酸奶油、奶酪、玉米面包等。它不像是拉差酱或塔巴斯科酱那样持久，后者香料遍布整个菜肴并彻底覆盖味蕾。

所以，我的观点是——如果你的辣椒上有几片墨西哥胡椒，就没有必要避免喝红酒。