红酒为什么容量大？大瓶装红酒有什么好处？

瓶装红酒一般容量为750毫升，也有187毫升小瓶装红酒、375毫升冰镇酒，甚至还有1.5升、3升、5升，甚至9升、12升、15升、18升等。红酒，为什么要选择超大容量这样优雅的饮品？大瓶装红酒有什么好处？

大瓶子更有利于陈年。

2017年，《醇鉴》(《滗水者》)杂志内容总监约翰史汀普菲格(John Stimpfig)对波尔多拉康舍兰酒庄的正宗葡萄酒进行了一次有趣的盲测实验。在实验中，葡萄酒按照1985年、1990年、2001年、2005年和2009年的年份分为五组。参与盲品的人比较了这款酒在双马格南瓶和标准瓶中的表现。实验结论是，总的来说，同一年份同一款酒的大瓶里的酒成熟得比较慢，保留了更多的花香和水果的新鲜度，年份越长，差异越明显。

这种对比品尝再次证明了这样一个事实：大瓶子对葡萄酒陈酿有很多好处。大酒瓶一直是陈年顶级葡萄酒的合作伙伴，主要有两个原因：

1.减少酒和氧气的接触面积。

橡木制成的软木塞中有一些天然的气孔，可以让少量氧气进入瓶中，与葡萄酒发生反应。对于大瓶子，虽然瓶子容量大大增加，但瓶颈处规格的增加和橡木塞的尺寸非常有限。白酒的体积增加了一倍，但瓶内氧气含量增加很少，所以单位白酒与氧气的接触面积自然减少，氧化速度减慢。

在相同的储存条件下陈酿相同的时间后，与容量较小的瓶子相比，大瓶中酒的整体状态与刚装瓶时的状态差异会更小。对于适合陈酿的上品葡萄酒来说，大酒瓶就像是“留色的艺术”，让葡萄酒发展得更加微妙缓慢，沉淀得更加细腻迷人。

2.酒质更加稳定。

酒是有生命的，在酒瓶里，有一些酵母等天然微生物和酒一起被时间洗礼。当外部环境发生剧烈变化(如显著的温差)时，一些不稳定的葡萄酒可能会发生质的变化。但在大瓶装酒中，出现这种情况的概率要小得多，这就是所谓的“数量效应”。例如，如果一池水和一瓶水暴露在相同的阳光直射下，瓶水的温度将明显高于池水的温度。同样道理，装液体多的大瓶子，整体酒质更容易保持稳定。

综合以上两点，虽然理论上瓶装量越大，对于久陈酒的好处越明显，但在实际市场中，考虑到储运的便利性，马格南瓶是大瓶装的热门选择之一。1.5升的双倍容量足以延缓葡萄酒的成熟速度，同时也不会太重，需要太多的储存环境。