波尔多甜白葡萄酒攻略

波尔多一直是葡萄酒爱好者心中的圣地，其醇厚浓郁的红酒给无数人留下了深刻的印象。但除了赤霞珠、梅洛等名酒外，波尔多的白葡萄酒和甜白葡萄酒也非常有名。今天，我们将探索波尔多的甜白葡萄酒。

1.波尔多甜白葡萄酒产区。

波尔多有11个产甜白葡萄酒的AOC产区，占波尔多葡萄酒产量的2%。产量虽小，但意义重大。这些产区主要位于波尔多南部的加伦河畔，靠近西隆河源头，距离波尔多20英里。它为河岸两侧葡萄园晨雾的形成提供了条件，有助于灰葡萄孢或贵腐真菌的生长。

苏代是波尔多地区最著名、价格最高的甜酒产区，生产了波尔多43%的甜酒，聚集了众多优质甜酒的大型生产商。当然也有很多小酒厂的甜酒，价格平易近人。在苏代产区以外的10个AOC产区生产的甜白葡萄酒，更多地投放到当地消费市场，价格相对更具性价比。

一般来说，只有苏代产区管辖的5个村生产的葡萄酒才可以标注苏代AOC，其他产区生产的甜白葡萄酒只能标注超级波尔多AOC或波尔多甜白。这五个村庄是苏代、巴尔萨克、邦姆、法戈和帕内克，其中巴尔萨克的甜白可以标记为苏代AOC和巴尔萨克AOC。

2.珍贵的腐烂真菌和波尔多甜白葡萄酒。

波尔多甜白葡萄酒只能用被昂贵的腐烂真菌感染的葡萄酿造。葡萄成功地受到贵族腐真菌的影响，一般需要三个条件：一个完美的成熟期，保证葡萄的完全成熟和健康；二是清晨和清晨多雾潮湿，促进贵腐真菌的生长和扩散；第三，温暖干燥的下午停止了昂贵的腐烂真菌的活动，加速了葡萄果实中水分的蒸发。被昂贵的腐烂真菌感染后，健康葡萄的表皮变软，果实中的水分大量流失，糖和酸高度浓缩。用这种葡萄酿制的葡萄酒含糖量高，酸甜口感均衡，有名贵腐菌的特殊风味。

高贵的腐烂真菌很难同时感染所有的葡萄。采摘者需要多次走过葡萄园，采摘达到最佳侵染和干缩的葡萄。整个葡萄采摘过程可能会持续几个月。采摘葡萄的过程中，采摘者会严格挑选葡萄，将那些成熟度差的葡萄剔除。在严格的筛选下，原本可以酿出一瓶酒的葡萄，被昂贵的腐烂真菌感染后，一般只能酿出一杯贵腐的甜白酒。同时，葡萄在枝头停留的时间越长，越容易遭受自然灾害，葡萄的产量也会越低。大量的人力严格筛选，使得桂馥甜白的生产成本非常昂贵。而那些价格较低的贵族酒，主要是因为没有经过严格的葡萄筛选。

3.波尔多甜白葡萄酒的葡萄品种。

波尔多甜白葡萄酒产区种植的葡萄品种一般有赛美蓉、长相思、米斯卡代。赛美蓉是波尔多甜白葡萄酒中的第一个酿酒葡萄，因为它的果皮薄，容易受到昂贵的腐烂真菌的侵害。它能给葡萄酒带来浓郁的金色光泽、浓郁而厚重的口感和细腻而油润的质感。长相思能给葡萄酒带来丰富的香气和清新充满活力的酸度。然而，Miskadai可以将葡萄酒的香气提升到一个全新的水平，并为葡萄酒带来浓郁的花香。

4.波尔多甜白有多甜？

在发酵过程中，葡萄汁中的糖被酵母转化为酒精。当酒精达到一定浓度时，酵母无法存活，而葡萄汁中的部分糖没有转化，称为残糖。残糖的含量决定了酒的甜度。波尔多甜白根据残糖含量可分为半甜型和甜型。半甜葡萄酒颜色更浅，果味更浓，口感更顺滑。甜酒更有深度和果味，散发出水果糖、蜂蜜和坚果的味道。年轻的甜葡萄酒会更新鲜，而陈年的甜葡萄酒会有更柔和的香气和更丰富的口感。

5.搭配波尔多和苏代的甜白佐餐酒。

波尔多的甜白酸度非常均衡，有着惊人的餐饮能力，可以搭配各种食物。它可以在饭前用作开胃酒，也可以在晚餐时与各种食物一起食用。从咸的或辣的民族菜肴，到鹅肝、羊奶奶酪，以及各种甜品，波尔多甜和白都能与它们有奇妙的碰撞。

年轻化的甜白带新鲜度极佳，可以很好的搭配扇贝、三文鱼、禽肉、茄子、朝鲜蓟等食物。随着陈酿时间的增加，葡萄酒的香气变得更加温和柔和，表现出来的甜度也会相应降低。经过一段时间的陈酿，甜白葡萄酒主要用蜂蜜、杏仁、香料、杏子等调味。更适合搭配以水果为主的食物，比如杏仁饼和法式炖蛋。

6.波尔多甜白葡萄酒的服务技巧。

对于葡萄酒来说，上酒的合适温度非常重要，波尔多甜白也不例外。饮用波尔多甜白最适宜的温度是6-8。在这个温度下，波尔多甜白最能表现出它应有的状态，呈现出浓郁的香味和浓郁的风味。对于陈年已久的甜白，换瓶有利于释放酒的风味。优质甜白葡萄酒的酸度和甜度都很高，所以打开后仍然可以在冰箱里保存两周左右。