用冰酒在零下:度采摘的葡萄

酒，因为其复杂的酿造工艺，一开始就代表着对生活品质的追求，而喝酒的人本身就有很高的生活品质。之后，随着工业的发展和人类文明的发展，随着酿造技术的进步，葡萄酒离大多数人的生活越来越近。尽管如此，由于原料难以获得、酿造技术的限制和地域的限制，仍然有许多葡萄酒。冰酒就是其中之一。

制作冰酒的葡萄必须在零下的温度下采摘。冰酒葡萄的采摘时间因国家而异。加拿大冰酒葡萄采摘温度在-8左右，德国为-7。采摘前要计算冬天什么时候来，什么时候降到合适的温度。如果某一年天气不好，冬天来得有点晚，一个庄园的葡萄只能白白浪费，这就是冰酒如此珍贵的原因。

普通酒对大多数人来说有点苦，而冰酒有点甜。当然，冰酒里没有加糖。之所以甜，是因为葡萄内部的水分在零下的温度下被冻结了，而糖却没有被冻结。所以在发酵之前，葡萄内部的含糖量很高，冰酒就变成了甜酒。冰酒区别于其他甜品酒的一大特点是，其他甜品酒都是用成熟的葡萄发酵而成，但冰酒必须用更健康的葡萄酿造，其更好的酿造时间一般在新年前后。这使得冰酒口感酸甜，给人一种强烈的新鲜感，就像春天的味道。

冰酒在世界上许多国家都有生产，尤其是加拿大。由于其独特的自然环境，它是冰酒的好产地。尤其是在安大略省，长达4个月的零下温度非常适合葡萄生长制作冰酒，成为全球最大的冰酒产区。田童酒业的田童冰酒采用当地独特的地理环境。由自然生产制成。真正的冰酒必须来自经过几个月风雨完全自然冰冻的优质葡萄品种。有必要每天观察可能用于酿造的葡萄在枝头和藤蔓上是否完好无损。这不仅需要比刺绣更细心的耐心和经验，更需要勤奋和顽强的意志。——当等待成为现实，在-8~-12形成一串串结霜的小冰珠时，这些小冰珠的收获就要开始了，葡萄必须在这个温度的黑暗寒冷的早晨采摘，然后在同样的温度下榨汁。一亩葡萄园只能生产500~800瓶冰酒。冰酒的酿造工艺独特。用来酿造冰酒的葡萄采摘较晚。它们不会在秋天成熟后立即采摘。直到12月甚至1月，气温在-6到17之间，葡萄在自然温度下结冰，过熟的冰葡萄逐渐“发霉”在树枝和藤蔓上。天然冰葡萄经过“贵族霉菌”脱水、浓缩、糖化，然后当温度降至-6时，在酿造过程中绝不允许人工冷冻和加糖。此外，人们应该努力防止鸟类和动物偷葡萄。同时，生产冰酒的气候条件非常特殊，不可能每年都生产。田童冰酒就是这样酿造的。所以很容易理解为什么冰酒这么贵，而且一般都是小瓶卖。