高贵的冰酒是一个美丽的传说(上)

在国外买冰酒的时候，要看清楚，真正的冰酒是标有冰酒的，标有ICEWINESTYLE的字是“亚冰酒”。“冰酒风格”之所以不能称之为纯冰酒，是因为它不是用冰冻葡萄做成的。

金色或深琥珀色冰酒，如液体黄金。温度略凉，酸甜对比强烈，水果香气极其浓郁，构成了冰酒的迷人特质。冰酒是酒，但不仅仅是酒，因为冰酒的酿造不是人为的努力，而是天赐良机，让这款酒香甜浓郁。每瓶冰酒所包含的劳动、过程和风险与其质量成正比。很难找到让它显得高贵的东西。

冰酒来源于雪，但不要认为冬天不适合饮用。事实上，当它进入人体时，可以转化为热能，赶走寒冷的冬天。

出生事故：来自异常天气

有人说，冰酒的诞生是因为一个美丽的异常：1794年，德国的夏天极其寒冷，冬天来得很早。一股寒流经过，以前没有摘过的葡萄变成了挂在树上的“冰果”。这种让酒农震惊的天气创造了上帝给葡萄酒爱好者的礼物。为了挽回损失，酒农不得不犯错，压榨冷冻葡萄，用传统方式发酵。谁知道，不经意间，酒体饱满，风味独特的酒就产生了，这就导致了冰酒的出现。

目前世界上生产冰酒的国家很少，比较有名的有德国、加拿大、奥地利，这几个国家距离较近，也有冰酒生产基地。比如张裕在辽宁环龙湖岸边有一个冰葡萄基地，引进加拿大冰葡萄品种威代尔生产冰酒。

贵而有理：原料靠天

冰酒之所以少见，是因为冰葡萄的收成直接受到气候的影响。几种能酿造冰酒的冰葡萄，对生长环境和气候要求极其严格，只生长在矿物质含量极高的干旱地区的土壤中。当这些甜美的小颗粒在秋天后成熟时，它们被故意不采摘而是在冬天保存。甜美成熟的果实被一簇簇地留在葡萄藤上，直到它们受到霜、雪和自然风干的洗礼。葡萄果实自然冷冻时，半夜人工采摘，采摘的冰葡萄低温压榨1小时后注入发酵罐。

纯冰酒一年只生产一次，产量只能看今年的气候。有时候，由于气候的影响，冰酒并不是每年都有的。比如冰酒之乡德国，3~4年只有一年的冰酒生产。这也是冰酒价格一直居高不下的原因。如遇暴雨、冰雹、啄鸟或气候异常，将不会有收成。这也是为什么人们看到用网保护的葡萄园，说明冰酒来之不易，稀有珍贵。

注意土质，气候适宜，工序复杂，用合适的时间和地点，就能实现冰酒的生产。在很多不景气的年份，挂在花园藤蔓上的葡萄连一瓶冰酒都做不出来。正因如此，冰酒在葡萄酒领域显得尤为珍贵和难得。

有一种品尝方法：适合精饮和慢饮

冰酒的品质主要由酒中所含的天然果糖来定义。葡萄含糖量越高，冷冻葡萄串所需的温度就越低，所以比较少见。所以含糖量越高，冰酒等级越高。

冰酒的用法与普通佐餐酒完全不同。冰酒的醇厚和独特之处在于它的舒缓。所以喝冰酒的时候一定要小心慢喝，不要像其他酒一样喝。喝冰酒前，最好冷冻1-2小时。冰酒适合冷饮。具体温度取决于葡萄酒的品质，在4~11左右比较合适。温度过低会影响葡萄酒的风味。

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