白兰地的制作方法和特点

1.蒸馏白葡萄酒制造白兰地。原酒的发酵过程与传统方法生产的白酒相同(不适合从红葡萄制成的白酒中蒸馏白兰地，因为发酵过程中产生的杂醇油较多，蒸馏酒质地粗糙)。当发酵完全停止时，残糖已经达到0.3%以下，将其沉淀在罐子里，然后将上层清酒与脚分离，取出后即可蒸馏清酒(脚需要单独蒸馏)。白兰地是一种特殊风格的饮料酒，对酒精含量要求不高，在60-70%(体积比)的酒精中能保持其固有的香味。因此，白兰地的蒸馏方法仍然停留在釜式蒸馏器上(使用釜式蒸馏的另一个优点是釜由铜制成，在加热蒸馏过程中，产生丁酸、乙酸、辛酸、癸酸和铜的月桂酸酯。这些盐是不溶的，所以把这些不够好的酸去掉，有利于白兰地的品质。

锅蒸馏是两个连续的蒸馏步骤，直接用火加热。即先将原酒蒸成低度酒，将新发酵的原酒加入容量为150-500L的釜中，蒸至蒸汽中酒精含量很少，大约需要8小时或更长时间，馏出物(即粗白兰地)的酒精含量为24-32%(v/v)。取一些酒尾分开存放，空罐，然后加入新的原酒和上次蒸馏得到的酒尾进行第二次蒸馏。以同样的方式，进行第三次蒸馏。三次蒸馏得到的主馏分合并再蒸，再蒸时间较长，约14小时，也去掉了1%-2%的头部或部分尾部。主馏分的平均酒精含量为58-60%(v/v)，为原白兰地。最初的白兰地经过调配、储存和一系列后处理，然后装瓶交付。

二、以葡萄皮或葡萄渣为原料制作白兰地。将皮渣放入桶中，密封容器发酵。因为皮渣本身含有酵母，没有必要添加酵母。容器装满后，密封口，在顶部留一个通风口，让二氧化碳气体逸出。发酵时间一般10-15天，温度适宜，只有7-8天。发酵后，可以放入蒸馏器中蒸馏。方法同上。

特征：

1.白兰地口感优雅醇厚，具有特殊的香味。

白兰地中的芳香物质首先来自原料。法国的科尼亚克白兰地由科内克的白尤尼、百福尔和格鲁姆巴的优质葡萄原料酿造而成。这些优秀的葡萄品种具有独特的香气，原始的白兰地是通过发酵和蒸馏获得的。原白兰地是指通过蒸馏获得的尚未勾兑的白兰地。

优质白兰地的优雅香气还有另一个来源，而且是非常重要的来源，那就是橡木桶。当原白兰地存放在橡木桶中时，会经历一系列的变化，变得优雅、柔和、醇厚、成熟。在葡萄酒行业，这被称为“自然陈酿”。在“自然衰老”的过程中，有两个变化：一是颜色的变化，二是味道的变化。原来的白兰地全是白色的，在储存过程中不断提取橡木桶的木质成分，白兰地中所含的单宁成分被氧化，经过5年、10年甚至更长的时间，逐渐变成金黄色、深金黄色和浓茶色。新蒸馏出来的原白兰地口感热，香气不足。它从橡木桶中的木质素中提取橡木的香气，并将其与单宁成分氧化产生的香气相结合，形成独特而美妙的白兰地香气。

2.合格的白兰地有一个极其重要的程序，那就是勾兑。勾兑，又称勾兑，是白兰地生产的点睛之笔，使酒的感、香、味高度和谐统一。如何勾兑是每个酿酒厂的秘诀，每个工厂都有自己的配方和自己的勾兑专家。作为白兰地勾兑高手，不仅需要深厚的酿酒知识和丰富的实践经验，还需要极其灵敏的嗅觉、味觉和艺术鉴赏力。白兰地有一个特点，就是不怕稀释。在白兰地中加入白水可以在不改变风味的情况下降低酒精含量。因此，人们经常喝带有冰块、矿泉水或苏打水的白兰地。加茶越多，茶越珍贵越好。白兰地的香味和茶香有很强的民族特色。