大曲酒好喝还是小曲酒好喝大曲小曲麸曲酒的区别

现在越来越多的小伙伴对于大曲酒好喝还是小曲酒好喝，大曲小曲麸曲酒的区别这方面的问题开始感兴趣，因为大家现在都是想要了解到此类的信息，那么既然现在大家都想要知道大曲酒好喝还是小曲酒好喝，大曲小曲麸曲酒的区别，小编今天就来给大家针对这样的问题做个科普介绍吧。

白酒领域经常会遇到这样的问题“大曲酒好喝还是小曲酒好喝”，酿造白酒都要用酒曲，可以加快酒精的转化，提高出酒率，节省酿酒时间等，白酒一般有大曲酒、小曲酒、麸[fū]曲酒三大类，这三种酒有哪些区别，哪种酒更好，一起来了解吧。 大曲酒 大曲酒菌种以黄曲霉为主，还有根、毛霉、酵母乳酸菌、醋酸菌等。制作这种曲，一般以小麦或大麦、豌豆为培养料，接种后制成曲块，经自然发酵而成。因这种曲块较大因此称大曲。另将高粱粉碎，拌入辅料，蒸熱，再将曲块粉碎拌入，最后经糖化发酵、蒸馏，制成白酒。 特点：大曲一般用于酿造名酒和优质酒。这种酒的品质特征是，酒味醇厚，曲香突出；缺点是耗粮量大，生产周期长，成本高。 小曲酒 小曲酒菌种主要是根霉和毛霉，兼有少量酵母。以大米粉和米糠为培养料，接以隔年的小曲为菌种，经自然发酵成。小曲的曲块比大曲小得多，因此称为小曲。 特点：小曲白酒主要产于广东和广西地区，如广东的长乐烧，广西的三花酒等。这种酒的品质特征是，蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽。 麸曲酒 麸曲酒，菌种为曲霉(主要是黑曲霉和黃曲霉)。以麸为培养料，经过接菌种和发酵制成，呈散状；也可以加废糈作填充料，故名糟曲。 特点：用这种麸曲生产出的白酒，其特征是，出酒率高，节省粮食，适用原料广，生产周期短，又称为快曲。但麸曲酒的风味没有大曲酒好。因此，麸曲多用于生产普通白酒，包括二锅头。 近几年来，麸曲酒的生产技术有了改进，也能生产出一些品质优良的白酒。如1979年被评为全国优质酒的河北省迎春酒、燕朝铭，山西的六曲香，辽宁的金州曲酒等。 大曲小曲哪种好 大曲酒，一般曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜。比如茅台用的就是高温大曲；汾酒用的是中温大曲。而小曲酒，也有自己的特色，那就是酒味醇净，香气优雅，比如桂林三花酒，广西湘山酒，广东长乐烧都是小曲酒中的佳作。 当然，大曲和小曲，也有联合使用的，比如，中国的八大名酒之一的董酒便是大曲和小曲联合酿成。其实无论是大曲，还是小曲，都无所谓好与坏之分，只是各自的特点和口感不同，按照自己的喜好挑选就行。 大曲酒、小曲酒、麸曲酒，三种酒曲各有特点，了解完三者之间的联系和区别之后，按照自己的喜好挑选适合的白酒就好。