葡萄酒文化:挂杯是什么?红酒挂杯好还是不挂杯好?简介
今天小编就来帮助大家了解一下挂杯是什么?红酒挂杯好还是不挂杯好?到底是什么情况,好了,废话不多说,赶紧尾随小编,让我们一起来看看挂杯是什么?红酒挂杯好还是不挂杯好?吧,希翼对您实用。
通常,当我们打开一瓶有年份的纯正葡萄酒,倒出部分酒液在酒杯中,然后轻轻地摇晃酒杯,让酒液在杯壁上均匀地旋转,当停止摇杯后,酒液便会形成一条条液柱沿着杯壁徐徐地向下流动,并在杯壁上留下一道道酒痕,人们常称其为酒泪,一些西方人也将其称之酒腿,而中国人更习惯称之为挂杯,还有一个动听的名字“葡萄酒的眼泪”。
为什么会浮现挂杯现象?
众所周知,酒精和水都具有挥发性,而酒精溶液比纯水的蒸发速度要快,但表面张力低于纯水。摇杯时,葡萄酒会上升,这势必加大了酒液与空气的接触面积,因此酒精会部分蒸发。通常最顶部酒液中酒精蒸发得最多,这使得其浓度变低,表面张力增大,与杯中的酒形成一定的梯度。表面张力的差异会将酒液牵引上去以达到平衡,但被牵引上去的酒液无处可去,于是在杯壁上聚集,直至重力作用将其重新拉回杯中,于是挂杯就产生了。
值得一提的是,没有空气的作用,酒精就不会蒸发,挂杯也就不会产生,所以挂杯现象一般不会浮现在未开封的酒瓶中,这大概也就是为什么不称之为“挂瓶”。
葡萄酒挂杯越多品质越好吗?
很多人喜欢通过挂杯程度来推断葡萄酒的好坏,其实,只要用合适的酒杯来喝酒,你就会发现几乎所有葡萄酒都会浮现挂杯现象。唯一的区别就是,有的酒泪回流的速度较慢且液柱较粗,有的则较快且液柱细。
影响葡萄酒挂杯的因素?
1、酒精含量
通常,相比酒精含量低的葡萄酒,酒精度高的葡萄酒挂杯时间更长,液柱更粗更密。因此,挂杯程度可以说是反映酒精含量的一大指标。
2、温度
挂杯的形成和酒精蒸发有关,而周围环境的温度会对酒精蒸发的速度产生影响,进而影响挂杯情况。通常,温度较高时会加速酒精的蒸发,因而更易形成酒泪。
挂杯到底说明了什么?
“挂杯”是葡萄酒酒体成熟的正常表现,它既不会影响葡萄酒的品质,也不会影响葡萄酒的果香和口感,更不会对人体有害。一般酒体浓度越高的葡萄酒,也更容易产生“长挂杯”的效果。如何正确对待“挂杯”呢?有些酒商为了表面的观感,会采纳高密度的过滤器来过滤到酒中的沉淀物,可是这样做不但会损失葡萄酒的口感和果香,还会过滤掉葡萄酒中丰富的营养物质。法国波尔多和勃艮第生产的AOC红葡萄酒大多都会有浑浊和沉淀的现象,可它们依旧被人们视为世界顶级佳酿。
酒泪表明酒精、糖分和甘油的含量较高,干浸出物(cxtract,除残糖以外所有非挥发性精华物质)也可能比较丰富,相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。许多刚接触葡萄酒的新手大概都听过这样的说法:酒泪越多,酒质越好。所以,许多人喜欢通过观察酒泪去推断酒质,以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长,葡萄酒的品质越高。
感谢你在百忙之中抽出时间阅读这篇文章。你觉得今天的挂杯是什么?红酒挂杯好还是不挂杯好?话题怎么样?关于挂杯是什么?红酒挂杯好还是不挂杯好?这篇文章的任何评论都可以告诉我。你的每一个评论都是对小编辑的肯定和鼓舞。小编明天会继续给你带来更多的好内容。
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