勃艮第是世界最知名的葡萄酒圣地

勃艮第是世界最知名的葡萄酒圣地，它的葡萄酒历史可以追溯到公元前，但是其起源时间尚无法下精确定论。有些人认为是公元前6世纪，还有的说是在公元1世纪和3世纪之间罗马人入侵的时候。而勃艮第地区有关于葡萄酒和葡萄园的正式文献记载，则始于公元312年，这个记载来自于当时一个奥顿(Autun)的市民，这一记录见证了勃艮第地区葡萄种植业的出现。在6世纪，图尔教区大主教格里奥在其所撰写的《法兰克人历史》里这样说道："坡地上都栽满了葡萄树。"

提起勃艮第葡萄酒，就不能不提起西多会。故事要从10世纪初说起，当时国王和贵族都信奉天主教，经常将葡萄园和土地赠送给教会，教会也可以购买和扩充自己的葡萄园，有些修士的主要工作就是种植、酿造和生产葡萄酒，并且对如何酿造出高品质的葡萄酒做详尽地研究。今天勃艮第的很多历史名园都是当时的教会所拥有和开辟的。公元910年，一个叫做本笃会的教会在勃艮第南部的克吕尼(Cluny)建造了一座修道院，后来，本笃会逐步发展，进入全盛时期，成为当时欧洲最大的教会，修士有五万人之众。两百年过后，本笃会会规的原始精神因为很多修士的松懈慢慢地被遗忘。但是仍然有一些有意志和理想的修士渴望整顿隐修生活，恢复原始的精神。

公元1098年，一位名叫罗贝尔(Roberto di Molesmes)的院长和几位志同道合的修士在勃艮第的科多尔省(cote d'or)北部一个叫做西多(Citeaux)的地方建立了一座修道院，创办西多会。他们过着最清寒的生活，非常重视独居的宁静气氛，奉行本笃会祈祷与工作并重的生活方式。他们耕种，做手工艺，这些生产活动维持他们的生活所需。在1114年，一名叫做伯纳德·方坦(Bernard de Fontaine)的信奉禁欲主义的修士带领着30个信徒逃到这里，之后，西多会迅速发展起来。而西多会又被称为"重整本笃会"。早期的西多会戒规森严，修士的平均年龄只有28岁，每天的主要工作就是在葡萄园中砸石块，然而，他们有着最高超的酿酒技术，并且总是在不停地寻找着最好的种植和酿造方法，不停地进行试验。

在勃艮第产区有一种传说，说这些西多会的修士，他们会用"舌头去尝土壤"的方法来分辨土质，他们认为只有相同的土质才能种出风味相同的葡萄，于是克里玛(climat)的概念就诞生了，克里玛概念简单来说就是强调土质对葡萄的影响，具有不同风土条件所产生的不同的葡萄园。他们将这些葡萄园用高一米左右的石头墙围起来，以便和旁边的葡萄园分开，这些葡萄园的围墙我们称呼为"克罗(clos)"。