英格兰闪耀未来背后的酿酒师

两个人意识到英国酿酒的未来在于起泡酒。1988 年，Stuart 和 Sandy Moss 种植了经典香槟品种霞多丽、黑比诺和莫尼耶比诺。在那之前，英国葡萄园一直由早熟品种如 Bacchus 和Seyval Blanc 主导，这些品种是为该国的边缘气候而培育的，但难以找到市场。

快进三十年，您会发现一个蓬勃发展、快速发展的行业，生产世界一流的起泡酒。香槟酒庄 Taittinger和Pommery在这里种植葡萄园的事实是一个坚实的背书。甚至伊丽莎白女王在温莎大公园也有葡萄藤。

自 2000 年以来，葡萄园面积翻了两番，达到 8,600 英亩，主要种植顶级起泡品种黑皮诺、霞多丽和莫尼耶皮诺。该国三分之二以上的产量是起泡酒，它充分利用了这种真正凉爽的气候。

选址是关键，大多数葡萄园位于肯特、苏塞克斯和汉普郡的南部县。西南部的多塞特郡和康沃尔郡，以及伦敦两侧的埃塞克斯郡和奇尔腾山也有合适的景点。

今天，英格兰有164家酒厂。继续阅读以了解一些先驱，以及他们如何继续为该国蓬勃发展的未来创造兴奋。

切丽·斯普里格斯

Nyetimber, 苏塞克斯

当来自芝加哥的 Mosses买下这座古老的苏塞克斯庄园作为退休项目时，他们不知不觉地将英格兰带上了一条新的酿酒之路。他们专注于起泡酒生产的决定标志着当今蓬勃发展的行业的诞生。

这对夫妇于 1988 年种植了霞多丽、黑比诺和莫尼耶比诺，并在 9 年后推出了他们的第一款传统方法起泡酒。他们很快就获得了极大的赞誉。

2006 年，Nyetimber被荷兰商人 Eric Heerema 收购。第二年，他聘请 Cherie Spriggs 担任首席酿酒师，她的丈夫 Brad Greatrix 担任酿酒师。从那以后，这对夫妇在质量方面开辟了道路。

他们的多年份经典 Cuvée 混合了霞多丽、黑比诺和莫尼耶皮诺，已成为英国起泡酒的全球名片。

Spriggs 展示的严格标准以科学的严谨性为基础，这使她和她的丈夫能够突破界限。酿酒厂一次又一次地用他们多年来默默生产的令人惊叹的葡萄酒引起人们的注意并树立了新的标准。

一个例子是黑比诺主导的 2009 年 Tillington Single Vineyard，于 2013 年发布。还有来自 2009 年份的久负盛名的 1086 和 2010 年的 1086 桃红，均于 2018 年发布，以 Nyetimber 庄园的年份命名成立。

该标签仅使用庄园种植的水果，Greatrix 称其为 Nyetimber 精神的“重要组成部分”。年产量取决于高度可变的产量，范围从大约 500,000 瓶到略高于 100 万瓶。

Spriggs 将她的酿酒风格描述为“惰性”，这意味着通过只使用不锈钢，“我们真的让葡萄酒尽其所能，”她说。“这样一来，他们的英语才真正出来了。” Nyetimber 的风格是奶油般的和铿锵的。

这些复杂的、适合陈年的葡萄酒展示了经典香槟葡萄在英格兰的能力。但 Nyetimber 不是精品店。它在苏塞克斯、肯特和汉普郡拥有 808 英亩的葡萄园，是一个巨大的参与者。

查理·霍兰德

肯特郡 Gusbourne 庄园

2004 年，南非骨科医生安德鲁·威伯 (Andrew Weeber)购买了位于肯特郡阿普多尔(Appledore) 的古斯伯恩庄园( Gusbourne Estate)。他曾在《金融时报》上读过有关英国起泡酒的文章，在选址上做了功课，然后制定了商业计划。他的职业生涯教会了他“高层总有空间”，因此他在计划和种植时始终将质量放在首位。

2010 年，第一批 Gusbourne 传统方法起泡酒、霞多丽-比诺混合和白中白葡萄酒发布。酿酒师查理·霍兰德几乎从一开始就参与其中。他喜欢霞多丽，超过一半的葡萄园都种植这个品种。

“它是最透明的葡萄，具有咸味和咸味，具有一定的动力和能量，”Holland 说，“酸度是关键，我们应该接受酸度。这是我们的名片。”

苹果乳酸发酵和长时间的酒糟陈酿使这种新鲜感更加完美。这些葡萄酒是英格兰南部气候的生动活泼而奶油般的表现。它们闪耀着蜿蜒的纤细和令人惊叹的深度。

迟出的版本显示了这些葡萄酒的陈酿程度。

“我们只生产年份葡萄酒，而且我们只使用我们自己的葡萄，”Holland 说。“我们并不是每年都试图酿造完美对称的葡萄酒。应该庆祝复古的变化。”

最初，仅在肯特种植葡萄，但自 2013 年以来，苏塞克斯也种植了葡萄藤，因此现在有 230 英亩。此举使 Gusbourne 为英国的静止葡萄酒生产翻开了新的一页。其单一葡萄园的 Boot Hill Pinot Noir 和 Guinevere Chardonnay 的葡萄都来自那里，它们引领着由这些关键品种制成的静止葡萄酒。霍兰德说，目前，90% 的起泡酒产量都很高，以确保“只酿造最好的葡萄酒”。

理查德和科斯蒂·戈林

威斯顿庄园，苏塞克斯

Pip Goring于 1972 年作为年轻的新娘从南非来到西萨塞克斯郡乡村深处的Wiston Estate。她丈夫 Harry 的家人自 1743 年以来一直在白垩质的山坡上耕种，但 Pip 不得不等待 34 年，她的葡萄园梦想才能实现.

这对夫妇于 2006 年种植了第一批 16 英亩的葡萄藤，此后扩大到 25 英亩。当不可抗拒的爱尔兰人德莫特·苏格鲁(Dermot Sugrue)自称是一名酿酒师，热衷于用粉笔种植的葡萄工作时，明星们齐聚一堂。

开始是卑微的。这些葡萄酒是在一个废弃的火鸡谷仓中用来自香槟区的二手 Coquard 压榨机酿造的，但它们从一开始就非常出色。经济压力还意味着 Sugrue 提供了 Wiston 的合同酿酒，这让他对英国种植的水果有了令人羡慕的了解。

“我有幸并有幸酿造了来自英格兰不同地区的不同起泡酒，”Sugrue 说，他还制作了自己的品牌The Trouble with Dreams。“我继续学习很多东西，因为这是一个刚刚起步的行业。就起泡酒而言，我们在英格兰所能达到的质量是非凡的。葡萄藤才刚刚步入大步。随着漫长而凉爽的生长季节，你会得到这种美妙的风味描述。”

下一代 Kirsty 和 Richard Goring 现在经营着庄园，但 Pip 的热情仍然影响着一切。Sugrue 继续酿造一些英格兰最出色的葡萄酒。

“我们将我们的爱注入了这些葡萄藤的根部，”皮普说，他喜欢这些葡萄酒“清新、清新”的口感。

Sugrue 明智地使用橡木和延长酒糟陈酿时间，这些陈年的庄园葡萄酒充满了浓郁的味道。用一些买来的水果酿制的非年份葡萄酒更加清爽，充满活力。

塔玛拉·罗伯茨

Ridgeview Estate Winery，苏塞克斯

当迈克和克里斯汀罗伯茨这对信息技术专业人士与他们的银行经理谈论种植葡萄园时，这个想法得到了笑声。他们并没有被吓倒，于 1995 年创办了Ridgeview，并在南唐斯手工种植了他们的第一个葡萄园。

今天，该酒厂生产大约 400,000 瓶传统方法起泡酒，并且在扩大该类别在家庭草坪上的吸引力方面做得比其他任何公司都多。

自 2002 年以来，Ridgeview 瓶装酒已在英国超市备货，将传统方法的英国起泡酒推向大众市场。罗伯茨以伦敦街区布卢姆斯伯里 (Bloomsbury)、卡文迪什 (Cavendish) 和菲茨罗维亚 (Fitzrovia) 的名字命名他们的葡萄酒的想法将气泡酒与英格兰联系起来。

这是克里斯汀和迈克的孩子塔玛拉和西蒙罗伯茨的家族企业，现在分别担任首席执行官和首席酿酒师。Ridgeview 在酒厂周围拥有约 17 英亩的葡萄藤。尽管如此，它的大部分葡萄还是来自英格兰各地的长期合同种植者。这使他们能够在无法预测的气候与春季霜冻和可变产量作斗争的情况下保持生产。

该品牌也是第一个出口英国起泡酒的品牌。西蒙的妻子玛迪·罗伯茨 (Mardi Roberts) 说，英国的嘶嘶声已经发生了“惊人的转变”。

“当我们第一次设计酒标时，我们甚至隐瞒了酒是英国酒的事实，因为当时英国根本没有名气，所以酒标上印的很小，”她说。“今天，这是我们最引以为豪的事情。”

这些葡萄酒是专为庆祝活动而制作的清脆水果味的烟火。年份限定、限量发行的白中白葡萄酒是由 1995 年种植的家乡地块上的霞多丽酿制的。

哈廷利谷

汉普郡

汉普郡居民和前律师西蒙罗宾逊于 2008 年创立了哈廷利谷。首席酿酒师艾玛赖斯从一开始就在那里。她帮助构思了生态优化的酿酒厂，并监督了其 27 英亩葡萄藤的种植。

第一批传统方法起泡酒于 2013 年发布。为了补充葡萄园，赖斯从埃塞克斯和伯克希尔购买水果。她是 Pinot Meunier 的粉丝。

“种植在汉普郡的粉笔上，Pinot Meunier 与在肯特或埃塞克斯种植的完全不同，”她说。“我们似乎从我们的 Pinot Meunier 那里得到了很多杏子的味道。”

她还支持使用 Pinot Noir Precoce，这是一种早熟的 Pinot Noir 兄弟姐妹，它为她的起泡桃红葡萄酒带来精致的浆果风味。去年，她将普雷科斯 (Précoce) 变成了一款大受欢迎的桃红葡萄酒。

安静的希思庄园

肯特

酒店经营者和房地产开发商理查德·巴尔弗·林恩 (Richard Balfour Lynn)无所作为。2001 年，当他在肯特郡的家周围的农田出售时，他着手制作英格兰第一款优质传统方法桃红葡萄酒。

他和他的妻子莱斯利在 2002 年种植了第一批葡萄藤。仅生产了 10,000 瓶现在著名的 Balfour Brut Rosé，五年后发布;成功立竿见影。它曾在英国航空公司的头等舱内供应，是 2012 年伦敦奥运会的官方用酒。

今天，这里有 200 英亩的葡萄藤，生产线现在包括名为 1503 的白葡萄酒和桃红葡萄酒。特干 Leslie's Reserve 完善了起泡酒的产品。

博尼酒庄

苏塞克斯

Bolney Wine Estate成立于 1972 年，最初专注于静止葡萄酒。Sam Linter 是首席酿酒师，创始人 Janet 和 Rodney Pratt 的女儿，如今种植黑比诺和霞多丽以及朗多、多恩菲尔德、巴克斯和灰比诺等品种。

200,000 瓶的年产量分为静止酒和起泡酒，均来自 104 英亩的庄园葡萄园。

Linter 于 1990 年代加入家族企业。千禧年即将到来，让他们觉得是时候酿造起泡酒了。

“当时，Plumpton [英格兰唯一的葡萄栽培学院] 不教授起泡酒的制作，”Linter 说。她认为 Ridgeview 的 Mike Roberts 向她展示了基本知识。