什么是葡萄酒中的超级紫色添加剂

尽管我们可能愿意相信，摆在商店货架上的柔和的桃红葡萄酒和丰盛的勃艮第葡萄酒不过是陈年葡萄，但事实却稍微复杂一些。巡逻警察——FDA 和烟酒税与贸易局——限制使用绝大多数潜在的人工添加剂和着色剂，但 FD&C 黄色 5 号、胭脂虫提取物和胭脂红除外。

根据这些政府机构的说法，含有人工色素的葡萄酒会在标签上披露这一事实。但是有一些添加剂——业内人士称为 Mega Purple(以及较少使用的 Ultra Red)——酿酒师可以将其加入瓶中而无需透露事实。为什么会涉及葡萄酒的生产和营销方式，以及消费者真正关心的是了解一瓶葡萄酒中的一切。如果您让几位酿酒师甚至热情的葡萄酒爱好者聚在一起，“Mega Purple”这个词很可能会引起翻白眼、引发争论，甚至可能两者兼而有之。

在我们进入 Mega Purple 兔子洞之前，重要的是要了解传统上葡萄酒的颜色从何而来。在现代出现之前，葡萄酒的颜色来自皮，有时来自生产中使用的葡萄的果肉。红葡萄含有花青素，可以自然地为红葡萄酒和桃红葡萄酒着色，而且，根据葡萄酒纯粹主义者的说法，这应该是故事的结局。

但是，当然不是。这是因为许多红酒饮用者将价值和风味等同于葡萄酒颜色的深度——尽管世界上一些最好的红酒是用黑皮诺酿造的，例如，黑皮诺通常比赤霞珠要淡得多。由于葡萄酒是一种农产品——这意味着某些年份生产的葡萄颜色可能不太集中——即使是赤霞珠生产商也可能对特定年份的颜色感到失望。(要是酿酒师能加点东西加深色调就好了。)

输入超级紫色。Mega Purple 是一种浓郁的糖浆状葡萄浓缩汁，酿酒师可以将其添加到葡萄酒中以提升颜色、质地和甜度。它通常被少量使用，虽然一些评论家嘲笑它是一种用来支撑廉价葡萄酒的廉价添加剂，但它的使用比大多数葡萄酒饮用者意识到的要普遍得多。