如何将苦菊苣与葡萄酒搭配

莴苣、七叶菊苣、菊苣——生菜爱好者将这些称为菊苣，是菊苣属的植物，其叶子既用作沙拉蔬菜，也用作煮熟的蔬菜。具有特有的苦味和秋末至早春的旺季，在一年中的农产品市场看起来毫无生气和单色的时候，它们是新鲜度和色彩的爆炸。更好的是，当用奶酪、奶油、坚果，当然还有葡萄酒等温暖灵魂的食材烤或炖煮时，他们会制作舒适的冬季主菜和配菜。错误的搭配可能会使它们强大的味道失去平衡，因此请专注于您最喜欢的菊苣方面并相应地配对。

苦

这是无法回避的：菊苣是苦的，这是菊苣爱好者最喜欢的地方。这使它们成为为数不多的可以搭配红酒的蔬菜之一，即使是生的;其成熟的红色水果平衡了辛辣味。桑娇维塞是热爱菊苣的托斯卡纳的明星，其单宁和酸度足以与蔬菜相得益彰，同时仍然提供樱桃、李子、干香草和烤番茄等互补风味。

甜

煮熟后，菊苣会释放出一种潜在的甜味，这种甜味与其前卫的味道一起异常美味。与Quarts de Chaume一起玩，这是一种甜葡萄酒，由卢瓦尔河谷的晚收和灰霉菌白诗南酿制而成。它的味道是核果酱，与矿物质的味道和诗南的标志性酸度相平衡，几乎可以作为煮熟的菊苣的蜂蜜酱。除了搭配，还可以尝试在其中炖苣或菊苣头。

绿

尽管它们很大胆，但菊苣本质上是绿叶蔬菜。通常，绿色蔬菜与带有草味或草本香气的清爽葡萄酒搭配，如长相思、Verdejo或绿维特利纳。这些中的任何一个都可以很好地搭配，但是带有太多“蔬菜”的葡萄酒会使菊苣尝起来有金属味。相反，尝试Picpoul，一种结合了酸度与柑橘和青苹果或甜瓜风味的葡萄，通常带有一丝盐水和花香。

坚果

你经常会看到菊苣菜和坚果，这种组合并非偶然。我们称之为“坚果味”的难以捉摸的甜咸泥土味是菊苣如此复杂的部分原因，尤其是在煮熟时。为了梳理它，尝试一种带有坚果元素的葡萄酒，如干(secco)Marsala。这种西西里强化葡萄酒也有更甜的版本(甜蜜和半塞克)，可以突出菊苣的苦味，但非常适合用甜味成分烹制菜肴。